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水晶肉皮冻[图解]

做法及步骤
分数: 成果:1 评论:51 来源:新浪博客 作者:生活如此 查看源文
水晶肉皮冻[图解]属于凉菜/拌菜,主要食材猪皮,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
猪肉皮、葱姜、碱面、醋、盐、料酒。[HaoChi123.com]
特  色:
一泡二洗三煮四刮,12步搞定大师级水晶皮冻。[HaoChi123.com]
操  作:
1、一泡:这是大家比较容易忽视的一步,肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时,有利于下一步的刮油,挂皮。肉皮就不那么生硬了,操作起来也容易了。


2、一刮:肉皮的光面要用男士废弃的刮脸刀,要刮去表皮的猪毛;还要刮去表皮的污物。


3、二刮:也叫生去油。就是肉皮在生的时候,用菜刀刮去肉皮里面的油脂。油脂刮得越干净,煮出来的汤越清。


4、碱搓:肉皮里面的油脂刮去后,为了彻底一些,用干碱面倒在肉皮的里面,反复搓几下。


5、一洗:盆中倒些温水,放入一些醋,用来中和肉皮上的碱面,并将肉皮清洗干净。肉皮洗净后,千万要记得称一下肉皮的重量。这时的肉皮重量,是生肉皮的重量,待会过水煮过之后就不准了。煮汤时要以生肉皮5倍的重量加水,可要记牢。


6、一煮:也叫熟去油。肉皮一定要凉水下锅,大火煮15分钟。肉皮煮得透,油才容易去。肉皮捞出后,立即入凉水中,浸透。捞出晾凉。


7、三刮:用刮脸刀再刮一遍肉皮的光面,进一步去毛,去污物。


8、四刮:用菜刀再刮一遍肉皮的里侧,将肉皮里侧的余油,彻底刮干净。经过上面的一泡;一煮;四刮肉皮里外的油脂,基本去除了。


9、二洗:将上述处理后的肉皮,再用清水洗净备用。


10、二煮:也叫入味。这一步是给肉皮提前入味的。肉皮要在80度的水温入锅,水冒小泡就可以了。并放入葱姜片;料酒。煮5分钟。捞出后不要过凉水。晾凉后切成寸长的细条备用。


11、三煮:按照生肉皮第一次去油后的肉皮重量,加5倍重量的水,放入锅中,当水温80度时,放入切好的肉皮丝。不放任何调料。用微小火让锅中的水,自始至终有3/4的水面处于开,有1/4的水面处于不开。这是极其重要的一步,一旦火大了,汤就要浑汤,一定要用最小火,撇去浮沫。用吸油纸再吸取锅中表面的浮油。煮2个小时。临出锅时,放入少许盐。除了盐什么调料,辅料也不放,否则汤浑。


12、成形:将煮好的肉皮和汤,倒入容器中,待自然冷却后,移入冰箱。经过一夜,取出切片。切片时采用颤刀法,及抖动着菜刀进入。


13、切片时,要先从方盒中将皮冻取出,吃多少切多少,其余放回冰箱。薄薄的水晶冻,能透过后面的字体。


14、由于水晶冻味淡,要用姜末、醋、味极鲜酱油、香油调成碗汁,蘸食。
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营养价值:
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食友成果:
食友点评:
51楼 123网友 发表于 2015-8-19 18:56 回复
感谢您的答复
50楼 zxwz 发表于 2015-8-8 19:37 回复
我想了解水晶馿皮丝做法或厂家
49楼 舌尖上的中国 发表于 2014-3-29 12:29 回复
好就是好,非常好,
48楼 123网友 发表于 2014-2-11 22:29 回复
我会做一次品尝一哈
47楼 123网友 发表于 2013-12-15 09:13 回复
真的很好
46楼 123网友 发表于 2013-10-22 14:47 回复
做过很好。
45楼 佛缘 发表于 2013-3-7 10:04 回复
我先试试,看着不错
44楼 123网友 发表于 2013-2-28 21:11 回复
这个最正宗
43楼 123网友 发表于 2013-2-8 16:07 回复
很好的制作方法
42楼 123网友 发表于 2013-2-4 15:10 回复
现在就学做,给家人尝尝我的手艺哈哈哈!
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