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侉炖鱼2

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:8 来源:新浪博客 作者:三石美食 查看源文
侉炖鱼2属于鲁菜,主要食材草鱼五花肉豆腐,口味豉香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
草鱼一条、五花肉100克、豆腐一块。
盐、生抽、老抽、料酒、蒸鱼豉油、白糖、葱段、姜片、蒜、花椒、大料、干辣椒[HaoChi123.com]
特  色:
改良版的山东名菜。[HaoChi123.com]
操  作:
1、草鱼处理干净后,打成花刀,在鱼的里外均匀地抹上一层盐,腌制10分钟。

2、五花肉切片,葱切成段,姜切成薄片待用。

3、锅内烧开水,加入盐,将豆腐放进水里煮一下,去除豆腥味,一会炖煮的时候也不易碎。

4、锅内入油,五成热,放入五花肉煸炒,再放入葱段、姜片、蒜、花椒、大料,干辣椒炒出香味。

5、调入生抽、老抽、料酒、蒸鱼豉油、白糖继续翻炒片刻,加入足量的水,大火煮开,放入鱼和豆腐,同时放盐。

6、转为小火炖40分钟即可。

贴士:
1、北京电视台生活频道(BTV-7)《魅力周末》栏目的编辑找到我,让我做一道侉炖鱼。侉炖鱼,本是一道山东名菜,是将鱼去皮、切块、油炸,然后再炖煮。和编辑沟通后,编辑没有认可。她希望能更健康一点,鱼不要过油炸,让我再换一种做法。嗯,那就将这道菜改良改良:鱼不过油,直接炖煮,再配上猪肉和豆腐。鱼里透着肉香,肉里浸着鱼鲜,再加上在汤里千煮万炖的豆腐,整个菜营养更丰富,味道更鲜美了。再次将做法和编辑沟通后,她很赞同,就这样定了。现将这道菜的具体做法发出来和大家一起分享。

2、2010年12月12日(周日)晚20:51分,北京电视台生活频道(BTV-7)《魅力周末》栏目已经播出了这道菜。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
鲁菜 - 山东菜简称鲁菜,有北方代表菜之称,也是黄河流域烹饪文化的代表,是中国著名的八大菜系之一,它对北京、天津、华... 全文 所有鲁菜
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食友点评:
8楼 123网友 发表于 2013-12-23 17:40 回复
刚做好还没吃,不知道味道怎么样
7楼 123网友 发表于 2013-1-10 16:21 回复
我今天做了 味道非常好 我老公说像饭店做的 一样
6楼 123网友 发表于 2012-11-2 20:52 回复
5楼 123网友说:你做没'先偿偿呗!
5楼 123网友 发表于 2012-7-14 13:00 回复
你做没'先偿偿呗!
4楼 123网友 发表于 2012-6-22 10:56 回复
2楼 123网友说:
3楼 123网友 发表于 2012-4-30 17:12 回复
肯定好吃,不过草鱼还是炸好去煮好吃。
2楼 123网友 发表于 2011-11-23 15:09 回复
1楼 传奇之狼 发表于 2011-4-10 13:35 回复
太好了!
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