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肉丝炒饼

做法及步骤
分数: 成果:4 评论:0 来源:新浪博客 作者:万万 查看源文
肉丝炒饼属于精品主食,主要食材里脊白面豆芽,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
肉丝炒饼的做法图片
原  料:
烙饼:面粉500g、凉水350g-400g、油少许(可做4张饼)。
炒饼:烙饼一张(约200g)、里脊肉一块(150g)、豆芽卷心菜等蔬菜适量(约100g)。
花生油2汤匙(30ml)、葱姜几片、老抽1茶匙(5ml)、生抽1汤匙(15ml)、黑胡椒粉少许、蒜几瓣、盐。[HaoChi123.com]
操  作:
一、烙饼
1、面粉加水和成面团,基本和匀即可,不用使劲揉光滑。然后,盖保鲜膜或者湿屉布饧面,约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸,不回缩即是饧好了图1、2、3(500g面粉的话,水要在350g-400g左右,看面粉的吸水率,和好的面团要比耳垂还软。面要彻底饧好才行)。

2、取一块面团约1/4,用手捏成长条,然后按扁,也可用擀面杖擀扁,不要太使劲。刷一薄层油图4、5、6(取一块面团直接操作,不用再揉匀滚圆)。

3、从上往下卷起,用两手的指头按住两边,往下收口图7、8、9。

4、捏紧口,收口朝下,用擀面杖擀成约0、5cm厚的面饼图10、11、12(擀的时候不要太使劲,会感觉里面有气泡,不要擀破。若擀面饼时发现面还有回缩,那么擀好后再饧面20-30分钟。因为面软,整个操作过程可多放些面粉放粘)。

5、锅里热油,放入饧好的面饼,把上面也刷少许油,中小火。看面饼有鼓起小泡,即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的图13、14、15。

6、然后要隔一小会就翻面一次,直到两面都烙至金黄即可。出锅后如果不立即就吃的话,那么用屉布一包,放入袋中。这样可使饼凉了之后也是软的(烙面饼要经常翻面,这样烙出的饼皮才不会厚。刚出锅的饼外酥内软,如果直接暴露在空气中,水份一蒸发,等凉了就会变硬。放入袋中一捂,凉了之后也是软的。加一层屉布,是用屉布可以更好的吸收热饼的水汽。避免饼被水汽泡烂)。

二、肉丝炒饼
1、肉切丝,加老抽1茶匙(5ml),生抽1汤匙(15ml),黑胡椒粉,腌制20分钟。蔬菜切丝,饼切丝,蒜拍碎图1、2、3。

2、锅里热油,大火,加葱姜炝锅,倒入肉丝翻炒至变色,加入蔬菜。图4、5、6。

3、翻炒均匀,加入饼丝,倒入少量开水,约50ml。翻拌均匀,待加入的水份都被饼丝吸收了即可。根据口味烹入适量盐,加入蒜碎,关火,拌匀即可(加入少量开水使得水份被饼丝吸收,这样饼丝更加软嫩,但水不要多,也要根据蔬菜的出水情况,水多了饼就发粘了。最后加入蒜碎会非常提味)。

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营养价值:
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