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鲅鱼水饺[图解]

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:璐稔 查看源文
鲅鱼水饺[图解]属于精品主食,主要食材白面鲅鱼,口味鲜香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
鲅鱼三条、肉馅半斤、韭菜
料酒、花椒水、盐、白胡椒粉、花生油、香油、味精。[HaoChi123.com]
特  色:
海鲜饺子讲究皮薄、馅大,鲜就一个字——鲅鱼水饺。[HaoChi123.com]
操  作:
1、鲅鱼三条,洗净。剁掉鱼头,去内脏,用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半,然后用清水充分洗净血水。


2、刀刃逆着鱼肉的方向,轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了。


3、鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨(不要扔掉,可以炖汤用)。


4、剔除掉鱼肉中的一些小刺,开始剁鱼肉。加入葱末和姜末,一起剁。


5、花椒用温水泡成花椒水,多泡一点水,因为鲅鱼肉非常吃水,一点一点加入鱼肉中。


6、加水——剁——再加水,直到鱼肉变成细腻的鱼蓉,基本鱼肉就剁好了。再加入同等量的猪肉馅,可以使肉丸更香。


7、剁啊剁,同样,再加入一些花椒水。


8、边剁边加,一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止。将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中,加入一勺盐、两勺料酒、一勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精。


9、调入适量海天365高鲜酱油。用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿。


10、韭菜摘去老叶,洗净后控干水分,切碎后放入盆中。拌匀。


11、饺子皮我买的现成的,将鱼肉馅纳入饺子皮中央(自己包的皮薄馅大,分量十足哈)。


12、边推边打褶,只打一边,另一边不打褶,顺势捏合住。


13、皮薄馅多的大饺子全部包好。


14、水要宽,火要大,煮开两次,期间点一次凉水,开盖再滚煮1、2分钟,饺子就可以出锅了。


15、鲜美多汁,热气腾腾的鲅鱼馅大饺砸,吃敞开肚皮咥吧!


贴士:鲅鱼+韭菜包成鲅鱼饺子,是胶东地区比较经典的吃法,鲅鱼馅多放水才鲜嫩,再把一些肥猪肉剁碎放进去,味道更香。[HaoChi123.com]

营养价值:
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