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软炸蛎黄

做法及步骤
分数: 成果:2 评论:1 来源:新浪博客 作者:尚食之文 查看源文
软炸蛎黄属于海鲜,主要食材牡蛎鸡蛋,口味香酥,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
软炸蛎黄的做法图片
原  料:
蛎黄150克、蛋黄2个、淀粉15克、面粉少许。[HaoChi123.com]
特  色:
带给她家乡的味道——外面金黄香酥的面皮,里面是软嫩鲜美的蛎黄。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将蛎黄装入碗中,将多余的汤汁沥去。

2、用筷子将蛎黄一个个放到面粉上,滚上层薄薄的面粉。

3、将鸡蛋黄和淀粉放入小碗中,搅拌均匀,形成用筷子挑起然后渐渐下流的状态即可。

4、炒锅烧热,倒入少半锅豆油,中火烧至油温略高时将沾好面粉的蛎黄逐个在蛋黄糊中滚一下,沾上均匀的蛋黄液,一个个下入油锅中,小火,炸一分钟视颜色变黄即可捞出。再转大火,油温升高后再将全部蛎黄同时放入,略炸三十秒左右视颜色变深些即可捞出装盘。

贴士:
1、如果能买到现剥的蛎黄就最好了,要是买不到也可以买剥好的,但要记住不要洗,蛎黄是生吃都可以的东西,那个看起来混混的汤汁其实是非常鲜美的东西噢。一旦洗了,鲜味就少了很多了。

2、整个制作过程中都不用加盐,它的味道自己就有咸味,因为它已经够鲜啦。油则最好用豆油,色拉油炸东西颜色会比较浅,豆油炸容易上色。

3、油温在第一次炸时一定不要过高了,第二次大火高温是为了让它的颜色更金黄些,两次炸的时间都是非常短的,因为它生吃都没问题,何况是炸呢。如果炸的时间长,就会发硬了,影响到口感。

4、蛎黄的营养:它含有钙、锌等多种微量元素,是老年人补钙的佳品。而且有滋阴养血、安神之功效。[HaoChi123.com]

营养价值:
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食友成果:
食友点评:
1楼 123网友 发表于 2020/12/2 16:22 回复
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