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酱猪头糕

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:1 来源:转载 作者:佚名
酱猪头糕属于卤/酱/腌,主要食材猪头肉,口味酱香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
猪头1个(重5公斤)。
酱油250克、精盐30克、料酒10克、味精10克、葱段10克、姜片8克。香料包(花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少许)。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将猪头刮洗干净,从头骨正中劈为两扇,放入沸水内烫透,捞出用清水冲净;锅内放入清水,加入调味料及香料包,放入猪头扇,中火烧开后转入慢火酱至猪头肉离骨,取出剔骨,再切成250克左右重的块。

2、捞出酱汤中的葱,姜及香料包,放入猪头肉块,用慢火煮至汤剩不多已浓稠时停火;将肉和汤一起倒入方盘内,自然冷却即成。

贴士:
1、可用驴肉,兔肉替换,称为驴肉糕,兔肉糕。

2、出锅前加入辣椒油,则称为红油猪头糕。[HaoChi123.com]

营养价值:
猪头肉 - 猪头肉的美味,于民间早就声誉鹊起,据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久,是道久负盛名的淮扬... 全文 所有猪头肉菜谱
所属菜系:
卤/酱/腌 - 卤酱菜可细分为酱菜类和卤制类。 中国的酱菜大别起来,可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表。南味的以扬... 全文 所有卤/酱/腌
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食友点评:
1楼 纯思思 发表于 2013-11-9 19:55 回复
看样还不错,今年就它了。呵呵,谢谢!
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