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松软馒头

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:26 来源:新浪博客 作者:孙朱朱 查看源文
松软馒头属于精品主食,主要食材白面牛奶,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
松软馒头的做法图片
原  料:
普通面粉1000克、牛奶600克、干酵母10克、白糖30克[HaoChi123.com]
特  色:
蒸出超松软馒头的4个窍门。[HaoChi123.com]
操  作:
一、准备所需材料(我这次用大锅蒸了10个大馒头和10个大豆包,多留出一些冷冻起来,吃的时候不用化冻,直接上蒸锅加热后和新蒸出来的一样好吃)。

1、普通面粉1000克(我为了多做点冻起来慢慢吃,如果现吃现做,就做500克的好了)。

2、牛奶600克,干酵母10克、白糖30克(我这次买的面比较吸水,做的时候可以分次加牛奶,面要和得软一些,这样做出的面食比较喧软,也可以不用牛奶和白糖用温水,不过放了牛奶和白糖的馒头非常好吃,还能帮助发酵)。

二、发面(用这个办法发面,一个小时就发好了)。

3、将所有材料和成面团放入盆中,将蒸锅放1/4锅清水烧热(大火半分钟左右,锅盖有热乎气了就行,锅里的水烫手即可,不要烧沸)。

4、将蒸锅放上蒸帘,和好的面团放盆里,再连盆放到蒸帘上,盖上蒸锅的盖子,等面团发酵。

5、将面团发酵至2~3倍大(利用锅里的热气发面非常的快,大约1小时左右就可以了)。

三、馒头和豆包的成型(馒头大家都会,我就拍了豆包的包法)。

6、将面切成剂子,然后揉圆擀成中间厚四周薄的圆皮,放上豆包馅。

7、一只手托着,另一只手收拢皮的四周。

8、收拢后捏紧,用双手倒光滑或放面案上揉圆,即成。

四、第二次饧发及蒸制:

9、将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来,将蒸帘抹上油。

10、将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上,之间的空隙一定要留的大一些,因为这样烝出来的馒头会涨的很大,馒头之间会粘在一起,虽然不影响口感但不美观,我为了一次将所有的面蒸完就摆的稍紧了一些,看效果就是图片那样。

11、将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖,大火半分钟,也是摸着锅盖有热乎气就行了,千万别烧开锅或锅盖烫手,关火,让馒头和豆包生坯再饧发20分钟,这样馒头生坯又发酵了一次,长大了一些。

12、重新开火,大火蒸20分钟,关火,将盖子拿下,不然水蒸气滴上,馒头不好看。

13、上面两张图就是第一次发酵后做好的生坯和蒸好的成品的比较,这种方法蒸出的面食膨胀的非常好。本来包好的豆包生坯皮觉得很薄,没想到蒸好后会长的那样大,弄得豆包都成厚皮的了。

贴士:
1、究竟该怎样才能蒸出想要的那种馒头呢?我发现有三种方法可以:

第一种:这是馒头店都在用的方法,放酵母的时候再加一些小苏打,这样发酵速度快,并且只需发酵一次就行,做好的生坯再饧一会就可以,这个方法我姐特意问了比较熟悉的馒头店老板,因为他们馒头做的就是暄软,小苏打对人没害处,这个方法可以用,不过馒头店用的面粉不可能象自家那样选择质量好的面粉,而且里面还加什么化学添加剂,那就是商业秘密了,人家不会告诉我,所以还是自己动手做的比较健康。

第二种:在用酵母第一次发酵好的酵面中,像以前老面法那样放少许食用碱(碱用少许温水化开成碱液)揉匀揉透饧10分钟,做好的生坯直接蒸就可以了,这样蒸出来的馒头和第一种一样,如果小苏打和碱的量掌握不好,或没揉匀,出来的馒头成品可能会黄白不均,或碱味重,当然愿意吃开花的碱馒头的人用这种方法最好。

第三种:我这次用的就是第三种,两次发酵法,这样蒸出来的馒头非常暄软,我还调整了发面的方法,这样发酵速度非常快,既省时又省事,并且方法极易掌握。

2、豆包用到的红豆馅做法:

第一步煮红豆:将红豆用清水泡4个小时以上,可以晚上睡觉前泡上,第二天用;将泡好的红豆倒掉泡红豆的水(这样煮好的红豆没有涩味)用清水再洗一遍;然后将红豆放入高压锅中,倒入清水(清水的量没过红豆一厘米即可);我用的是电脑版全自动的高压锅,所以很方面专门有煮豆的键,如果是用普通高压锅,那就用大火烧开,小火20分钟,如果是用普通的煮锅要小火煮很长时间,煮到豆子用手一捏就碎但豆粒还是完整的就好了。另外,如果是用普通锅,水量一定要多一些(没过红豆2~3厘米),宁可多了也别少了,免得中途加水,还有就是不要用铁锅。

第二步蜜红豆:红豆煮好后,最好的状态就是豆粒完整用手轻轻一捏就碎了;煮好的豆子趁热放入绵白糖,可以根据自己的口味掌握糖量的多少;等豆子凉后,你会发现豆锅里的汤又多了一些,这是被糖腌出来的;将红豆捞出就是蜜红豆了。

第三步:带豆粒的豆沙馅:如果想吃豆包馅饼什么的,最好吃的豆馅就是这种带豆粒的;将捞出来的豆粒(已经是甜的了,如果嫌甜度不够,可以根据自己的口味加点糖)放入深的容器中,用勺子的背面压碎,我喜欢带些不太碎的豆粒的豆馅;如果喜欢吃香一些,就加些熟油拌匀,我没加,我们小时候吃的就是这样的只有豆子和糖;将手上抹些油,取适量豆馅用手掌揉成圆球(大小自己掌握),这样包馅时好包;可以多做一些豆馅像我这样放在保鲜盒中冷冻保存,随用随取,很方便。另外:如果喜欢像外面卖的那种豆沙,煮好的豆先不放糖,捞出后放过滤用的漏勺上用勺子压碎,通过漏勺的是豆沙,留在漏勺上的是豆皮,将豆沙放入炒锅中加油和糖小火炒干水分即可。

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食友点评:
26楼 菩萨保佑 发表于 2016/12/18 14:38 回复
我按照这样做很好吃
25楼 123网友 发表于 2014/5/15 13:01 回复
你的方法非常好
24楼 5 发表于 2014/1/3 14:52 回复
很好
23楼 123网友 发表于 2013/12/7 10:56 回复
专业
22楼 春风吹绿 发表于 2013/11/8 10:13 回复
言简意到,非常贴切。总结得非常精辟
21楼 123网友 发表于 2013/10/17 19:03 回复
太棒了
20楼 123网友 发表于 2013/10/2 18:42 回复
非常非常好的教程,第一次做馒头居然很成功。我面里揉了很多核桃仁,特香
19楼 狗狗妈 发表于 2013/8/20 23:31 回复
完全按照步骤做的,非常成功,非常感谢!
18楼 哲人很好 发表于 2013/8/14 09:28 回复
很好
17楼 123网友 发表于 2013/6/20 14:44 回复
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