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奶黄包[图解]

做法及步骤
分数: 成果:1 评论:22 来源:新浪博客 作者:心态好好 查看源文
奶黄包[图解]属于糕点/甜点,主要食材白面鸡蛋,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
面团:面粉200克、椰汁65ML、水65ML、绵白糖10克、酵母粉2克。
奶黄馅料:鸡蛋2个(约100克)、细砂糖200克、黄油50克、面粉50克、牛奶100ML。[HaoChi123.com]
特  色:
广东点心。[HaoChi123.com]
操  作:
一、奶黄馅的准备工作做法:
1、黄油室温下放软,准备好鸡蛋、细砂糖、牛奶、面粉。

2、将鸡蛋和糖放入盆中,搅打均匀,至糖融化。

3、加入牛奶,继续搅拌均匀。

4、将打好的牛奶蛋液过筛。

5、加入面粉搅拌均匀(最好搅拌至没有疙瘩)。

6、放入融化好的黄油搅拌(这步的黄油不用非得搅打至无颗粒)。


二:蒸奶黄馅做法:
1、将搅拌好的蛋液放入蒸锅中。

2、五分钟后取出搅拌一次。

3、一共搅拌3次,共蒸15分钟即可。

4、蒸好后取出放在面板上晾凉。

5、晾凉后用手反复揉搓光滑。

6、整理成型备用。


三、发面团做法:
1、准备所有发面团的食材。

2、准备椰浆或椰汁。

3、用65ML温水和65ML椰汁兑成和面的水,并加入酵母搅拌均匀。

4、用筷子将面粉搅成雪花状态。

5、用手揉成光滑的面团。

6、放入烤箱,调到发酵档,发酵至原面团的两倍大。


四、蒸奶黄包做法:
1、将面团,奶黄馅分成均匀的剂子。

2、面剂子用手按成面皮。

3、包好馅,放在虎口处。

4、慢慢收拢虎口。

5、捏紧收口处。

6、收口朝下,搓成馒头状,盖湿布,二次发酵15分钟。

7、冷水上锅。

8、上汽后蒸12分钟即可。


贴士:做奶黄包,关键是做好奶黄馅,下面的五个窍门就可以了让你在家轻松做出好吃的奶黄馅。
1、鸡蛋中加入糖后,一定要搅打至糖融化才可以加入牛奶。

2、加入牛奶搅打均匀后要将牛奶蛋液过筛。滤去蛋液中的杂质。

3、在蛋液中加入适量面粉,蒸出来的奶黄馅才可以成型。

4、上锅蒸奶黄馅的时候,中途要每隔五分钟拿出搅拌一下,这样蒸出的奶黄馅熟的更加均匀。

5、蒸好的奶黄馅凉凉后用手把它搓匀。这样奶黄馅口感更加细腻。


贴士:
1、用椰汁发面使奶黄包的面皮有淡淡的椰香。如果有椰浆味道会更好。

2、揉好的奶黄包要进行2次发酵。
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营养价值:
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所属菜系:
糕点/甜点 - 糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料,配以各种辅料、馅料和调味料,初制成型,再... 全文 所有糕点/甜点
食友成果:
食友点评:
22楼 amber 发表于 2014-3-20 12:36 回复
很棒,很正,次次成功!
21楼 天使 发表于 2013-4-12 06:39 回复
20楼 123网友 发表于 2012-10-25 12:14 回复
我成功了,介绍的很详细
19楼 123网友 发表于 2012-8-23 19:38 回复
哎!馅是做成功了,我不会包,结果不如人意啊
18楼 missart520 发表于 2012-8-11 14:24 回复
最近爱上这个了,留着学起
17楼 123网友 发表于 2012-4-2 23:02 回复
16楼 123网友 发表于 2012-3-5 15:31 回复
非常感谢,我做成功了
15楼 123网友 发表于 2012-2-21 08:58 回复
14楼 123网友 发表于 2012-2-10 14:00 回复
13楼 123网友 发表于 2012-2-5 22:10 回复
很好!介绍的很仔细
共有点评22篇 查看所有点评
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