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蟹粉豆腐2

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:bjdazhaxie.com 作者:tiger521861 查看源文
蟹粉豆腐2属于沪菜,主要食材蟹肉豆腐,口味,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
蟹粉豆腐2的做法图片
原  料:
河蟹粉、绢豆腐、葱姜末、水淀粉。
料酒、盐、鸡精。[HaoChi123.com]
特  色:
蟹粉豆腐是大闸蟹做法中最经典的做法之一, 豆腐是我国的一种古老传统食品,也是最大众化的烹饪原料之一。豆腐以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇等突出优点而成为公认的理想食品,已成为中国饮食文化不可或缺的一部分. 有了豆腐自然会有豆腐菜。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将雌大闸蟹蒸熟,将剔出的蟹肉与蟹黄切碎即成蟹粉;

2、豆腐切成大约1.5厘米见方小块待用;

3、锅中放入清水煮开,加一勺盐,关火后下豆腐略烫后捞出,过冷水晾凉;

4、锅中放油烧热,下葱姜末爆香;

5、下蟹粉炒开,烹料酒去腥,加适量高汤(没有高汤可用清水代替);

6、煮开后略熬至蟹粉出味后,下豆腐小火煨制3分钟;

7、加盐和鸡精调味,下水淀粉勾芡即可。

贴士:
1、蟹粉是整只大闸蟹蒸熟后再剥出的蟹肉,市场也可以买到已处理好的冷冻蟹肉,也可以用大闸蟹腿上的肉代替,但若用蟹腿肉时要先汆烫再切碎,然后按作法2处理。

2、为了美化颜色,可以加点蟹黄同炒,也可以用胡萝卜屑或南瓜丁做假蟹黄,目的在于使色泽好看。[HaoChi123.com]

营养价值:
蟹肉 - 蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。蟹肉是用海蟹剥制而... 全文 所有蟹肉菜谱
豆腐 - 豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;... 全文 所有豆腐菜谱
所属菜系:
沪菜 - 淞沪风味,以上海菜为代表,上海菜,习惯叫,“本邦菜”,是从农家便饭便菜发展而来,比较朴素实惠,以红烧、生偏... 全文 所有沪菜
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河蟹粉、绢豆腐、葱姜末、水淀粉。
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蟹粉豆腐是大闸蟹做法中最经典的做法之一, 豆腐是我国的一种古老传统食品,也是最大众化的烹饪原料之一。豆腐以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇等突出优点而成为公认的理想食品,已成为中国饮食文化不可或缺的一部分. 有了豆腐自然会有豆腐菜。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将雌大闸蟹蒸熟,将剔出的蟹肉与蟹黄切碎即成蟹粉;

2、豆腐切成大约1.5厘米见方小块待用;

3、锅中放入清水煮开,加一勺盐,关火后下豆腐略烫后捞出,过冷水晾凉;

4、锅中放油烧热,下葱姜末爆香;

5、下蟹粉炒开,烹料酒去腥,加适量高汤(没有高汤可用清水代替);

6、煮开后略熬至蟹粉出味后,下豆腐小火煨制3分钟;

7、加盐和鸡精调味,下水淀粉勾芡即可。

贴士:
1、蟹粉是整只大闸蟹蒸熟后再剥出的蟹肉,市场也可以买到已处理好的冷冻蟹肉,也可以用大闸蟹腿上的肉代替,但若用蟹腿肉时要先汆烫再切碎,然后按作法2处理。

2、为了美化颜色,可以加点蟹黄同炒,也可以用胡萝卜屑或南瓜丁做假蟹黄,目的在于使色泽好看。[HaoChi123.com]

营养价值:
蟹肉 - 蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。蟹肉是用海蟹剥制而... 全文 所有蟹肉菜谱
豆腐 - 豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;... 全文 所有豆腐菜谱
所属菜系:
沪菜 - 淞沪风味,以上海菜为代表,上海菜,习惯叫,“本邦菜”,是从农家便饭便菜发展而来,比较朴素实惠,以红烧、生偏... 全文 所有沪菜
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