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四川烧白

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:46 来源:新浪博客 作者:大菜 查看源文
四川烧白属于川菜,主要食材五花肉芽菜,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
四川烧白的做法图片
原  料:
连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜(咸烧白一般用芽菜打底、我用的是雪菜、也可以用霉干菜冬菜等)150克。
红酱油(深色酱油)1汤匙(15ml)、料酒1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、盐适量、油2汤匙(30ml)。
煮肉用:料酒1茶匙(5ml)、花椒10粒、葱15克。[HaoChi123.com]
特  色:
咸烧白——扣肉(可作为腊八节美食)。[HaoChi123.com]
操  作:
1、连皮的五花肉和宜宾芽菜(咸烧白一般用芽菜打底,我用的是雪菜,也可以用霉干菜、冬菜等)。

2、锅中放入适量的水,放入料酒、花椒、葱结烧开,将整块的五花肉放入水中,煮15分钟左右,肉五成熟时捞起沥干水分。

3、在肉皮上抹上红酱油(深色酱油)。

4、炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。

5、肉皮要煎得棕红微微起泡。

6、将肉切成6厘米长,3毫米厚的大片。

7、将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、盐、糖和1汤匙的油混合成料汁。

8、将切好的肉片在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

9、将芽菜(咸烧白一般用芽菜打底,我用的是袋装雪菜,也可以用霉干菜、冬菜等,袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用,如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制)铺在肉片上面,压实。

10、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟,吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走即可。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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食友成果:
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食友点评:
46楼 123网友 发表于 2016/10/27 12:08 回复
第2次煮这道菜了,非常好吃
45楼 时光恋人 发表于 2016/3/8 16:53 回复
这道菜好好吃哟!我也在学
44楼 123网友 发表于 2015/10/11 10:19 回复
经常吃但不会做 今天专门买了三线肉来学做 但愿可以哈
43楼 风雨飘雪 发表于 2015/8/19 09:12 回复
可以,讲得好、
42楼 123网友 发表于 2015/4/11 13:44 回复
今天试试吧
41楼 123网友 发表于 2015/1/28 14:28 回复
根据自己的口味做出来相当好吃了
40楼 123网友 发表于 2014/12/1 10:40 回复
我正在学做,还不知道味道咋样呢,嘿嘿嘿
39楼 家庭煮男 发表于 2014/11/10 17:34 回复
还可以不错
38楼 123网友 发表于 2014/8/5 09:18 回复
直接上视频不行啊,文字不好学
37楼 123网友 发表于 2014/7/31 17:50 回复
今天晚上回家去做一下,希望能做成我想要的效果
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