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东北拌生鱼[图解]

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:22 来源:新浪博客 作者:孙朱朱 查看源文
东北拌生鱼[图解]属于东北菜,主要食材辣椒土豆鲤鱼,口味酸辣,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
生鱼辣椒土豆、葱丝、香菜丝、姜末、醋。[HaoChi123.com]
特  色:
大庆肇源——江边量大得惊人的东北豪爽拌生鱼。[HaoChi123.com]
操  作:
1、取鱼皮是将活鱼敲头弄死,然后在鱼的两面的四周用快刀划上刀口,然后用一根筷子从鱼头下插进鱼皮中,将鱼皮启开可以用手拽住的一块。


2、拽住鱼皮慢慢的用手撕下去,就会得到一张完整的鱼皮,拌生鱼是必须放用水汆熟的鱼皮的。拌好的鱼皮比鱼片还好吃。


3、鱼皮弄完了,鱼肉一点都没弄坏。


4、用快刀顺着鱼脊将两片鱼肉片了下来。


5、将剩下的鱼去掉鱼腹内的苦胆等不能吃的内脏,鱼骨和鱼头整个冻起来,留着以后吃,我特八卦的打听了一下,据说是留着炖土豆吃。


6、拌生鱼要放大量的辣椒油,炸辣椒油的辣椒一定要用自家种的秋天晾晒干的,东北的那种红辣椒做(东北的红辣椒个很大哦,大约有我们常见的川椒10个那么大)。


7、将红辣椒擦干净,弄碎,放上葱姜蒜大料花椒和盐,再用热油泼上,那真是香气四溢,一定要多炸一些,看这就是一小盆。


8、东北拌生鱼必不可少的土豆丝,也是用大盆来装的,要用沸水烫熟,然后用凉水投凉。


9、要将生鱼切成透明的薄片。


10、还要放大量的葱丝和香菜丝。


11、切好的生鱼片,放醋泡上10分钟,醋的量要没过鱼片,我当时还担心的问拌好的鱼片不会太酸了吧,事实证明我的担心是多余的,酸味适口。


12、还要放姜末等一些调料。将土豆丝葱丝香菜辣椒油也放进去。


13、一手一双筷子,快速拌匀。


14、好了,可以倒进盘子里了,满满的一大盘子,着大盘子的直径就像我们家用的洗脸盆那样大,东北人就是豪爽。


贴士:东北江边的生鱼是用松花江嫩江里特产的黑鱼、草鱼或鲤鱼去皮,将鱼肉片成大片,用大量的醋泡上去腥杀菌,然后放上沸水汆过的鱼皮土豆丝和葱丝香菜农家辣椒油及调料拌制而成,一盘拌生鱼的量大约3斤左右,量大得惊人,和日本精致的浅盘中摆着可以数过来的沾着芥末汁吃的生鱼片是完全不同的做法,与豪爽的东北拌生鱼比起来,日本生鱼片用东北话说就显得太“抠搜”了,也就是太小家子气了。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
东北菜 - 松辽风味,包括辽宁、吉林和黑龙江三省地方风味,或称东北风味。 辽宁省地处我国东北南部,南端为辽东半岛,西南海... 全文 所有东北菜
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食友点评:
22楼 123网友 发表于 2017/10/11 20:14 回复
问一下,除了炸的辣椒油、还有鱼用醋泡,其他的精盐、味素,白糖,酱油啥的还需要放哪样啊
21楼 123网友 发表于 2017/10/11 18:08 回复
除了用醋泡,和辣椒调料,其他的盐味素酱油需要放吗?香油放不放啊
20楼 123网友 发表于 2016/9/27 17:06 回复
我家也是肇源的 现在有用豆芽拌的了 也不错
19楼 123网友 发表于 2015/11/29 18:19 回复
二站
18楼 123网友 发表于 2015/2/6 15:52 回复
一定要把土豆丝和粉条沥干水才入味呢,
17楼 123网友 发表于 2014/12/26 14:37 回复
一般
16楼 123网友 发表于 2014/5/7 16:01 回复
15楼 123网友 发表于 2014/2/7 16:31 回复
刚吃完,好吃!
14楼 123网友 发表于 2014/1/7 10:20 回复
下班回家也来条鱼,自己做一次
13楼 123网友 发表于 2013/9/25 07:27 回复
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