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川式红烧羊肉

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:7 来源:新浪博客 作者:布布 查看源文
川式红烧羊肉属于川菜,主要食材羊肉胡萝卜豆皮,口味麻辣,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
川式红烧羊肉的做法图片
原  料:
羊肉胡萝卜豆皮洋葱、大葱、姜片、香菜、花椒、干辣椒茴香、八角、香叶、桂皮。
生抽、料酒、冰糖[HaoChi123.com]
特  色:
是适宜于冬季进补及补阳的佳品。[HaoChi123.com]
操  作:
1、羊腿先用小火烧掉皮上的绒毛,再放清水里用小刀刮去烧黑的羊皮,清洗干净。

2、砍成小块,放入锅中,放适量清水,加入姜片,大葱段,花椒粒,烧开。撇去浮沫,捞起羊肉,沥干。

3、炒锅放少许油,放郫县豆瓣、大蒜瓣、干辣椒、花椒、香叶、茴香、八角炒香。

4、放入切成大块的洋葱。

5、加入羊肉,翻炒片刻。

6、加水没过羊肉,放入生抽、大量料酒调味。

7、将所有材料转入高压锅中,放入一小块冰糖,加入胡萝卜,大火煮至气阀有响声,转中火,30分钟。关火后焖至气阀没有气。

8、转入炒锅中,放入豆皮和香菜,煮开即可。

贴士:
1、羊肉味骚,要加入大量香料压骚味。胡萝卜,洋葱,料酒,花椒,都是可以去腥味的。

2、羊肉皮上的细绒毛较多,需要先用火烧掉绒毛,烧不掉的可以用镊子,带皮的羊肉才是最好吃的,软糯可口。

3、配菜可以按自己的口味,加入土豆,白萝卜也是不错的。

4、重庆人口味重,所以我放的香料和花椒干辣椒较多。如果喜欢更辣,还可以放入辣椒粉。[HaoChi123.com]

营养价值:
羊肉 - 羊是纯食草动物,所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要... 全文 所有羊肉菜谱
胡萝卜 - 又名胡萝菔、黄萝卜、金笋、丁香萝卜、红芦菔、甘笋、黄根、卜香菜、药萝卜、赤珊瑚。 胡萝卜为伞形科,一年生或... 全文 所有胡萝卜菜谱
豆皮 - 又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。 豆腐皮是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮... 全文 所有豆皮菜谱
所属菜系:
川菜 - 四川菜历史悠久,在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地,号称“天府之国”,位于长江上游,气候温和,雨量... 全文 所有川菜
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食友点评:
7楼 123网友 发表于 2016/12/27 20:27 回复
6楼 123网友 发表于 2015/11/21 09:08 回复
,,,,,
5楼 123网友 发表于 2015/10/12 11:51 回复
不错,我正学做这道菜
4楼 123网友 发表于 2011/10/25 18:21 回复
楼上的是s b
3楼 我本善良 发表于 2011/10/25 13:41 回复
一般家庭做做还可以、对于我这专业厨师来说你的做法还差远了。别生气啊
2楼 西瓜皮 发表于 2011/4/8 23:12 回复
什么时候放盐呀?不放味精吗?我不会做,朋友给我2羊腿吃不了呀!希望解答一下。谢谢了!!!!
1楼 东山再起 发表于 2011/1/21 18:07 回复
最好加上药量比例
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