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豆瓣鲫鱼[图解]

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:8 来源:新浪博客 作者:83小钟 查看源文
豆瓣鲫鱼[图解]属于家常菜谱,主要食材鲫鱼,口味咸香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
鲫鱼
盐、淀粉、姜丝、大葱丝、料酒、醋、糖、郫县豆瓣酱。[HaoChi123.com]
操  作:
1、鲫鱼清理好冲洗干净后把鱼身内外抹上盐稍腌会。用厨房用纸把鱼身擦干,拍上薄薄一层干淀粉。


2、锅放灶上加热至冒烟后(锅边加热时边拿生姜块擦锅)倒入适量油,撒少许盐到锅中,待油热后再放鱼,转小火煎至挨锅的那一面鱼身四周变黄后,把火转到最小或关掉,停顿几秒钟再翻面,将另一面用同样的方法煎好。


3、瞅瞅,出锅就是这个样子了,还不错吧,呵呵,就是尾巴那差了一点点。。。


4、锅里留少许底油,下葱姜丝煸出香味,放入郫县豆瓣炒至出红油。加入一小碗水,加盐,糖,醋,少许料酒煮开。


5、放入煎好的鱼,煮几分钟后起锅装盘。


6、锅里的汤汁再次烧开,勾入少许水淀粉,大火收汁,浇在鱼身上,再撒上葱花即可。


煎鱼不掉皮的五个妙招:
1、用厨房纸和拍干淀粉双管其下,把鱼表面处理得干干的。

2、锅要洗干净擦干,在加热时拿姜擦锅,锅里撒盐,是我家一直流传的不沾锅的秘方。

3、锅烧热后再倒冷油,待油热后再放鱼。

4、鱼下锅后,转小火煎,在一面完全煎好前不要翻锅。

5、给鱼翻身之前,把火调到最小或关掉20秒左右,待鱼稍加冷却收缩,也会减少掉皮的风险。[HaoChi123.com]

营养价值:
鲫鱼 - 又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭。 鲫鱼又名鲋鱼,别称喜头,为鲤科动物,产于全国各... 全文 所有鲫鱼菜谱
所属菜系:
家常菜谱 - 家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土养活一方人”。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同,... 全文 所有家常菜谱
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食友点评:
8楼 百度厨师吧 发表于 2012-7-5 23:21 回复
很不错嘛。
7楼 123网友 发表于 2012-7-5 21:25 回复
我烧的老是有鱼腥味 杯具
6楼 123网友 发表于 2012-3-3 22:36 回复
看着就有食欲,我也学学,是一个男生
5楼 123网友 发表于 2011-5-2 16:20 回复
看着都溜口水
4楼 Angel红儿 发表于 2011-3-14 17:39 回复
不错,味道真的可以
3楼 灰姑娘 发表于 2011-3-6 10:40 回复
应该不错吧
2楼 meng 发表于 2010-12-25 05:11 回复
应该很好吧,说的挺详细的啊!明天试试看
1楼 123网友 发表于 2010-8-5 18:50 回复
很详细呢,过两天也试试
共有点评8篇 查看所有点评
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