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东北豆包

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:1 来源:转载 作者:佚名
东北豆包属于精品主食,主要食材芸豆玉米面糯米,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
芸豆、绵白糖、玉米面、糯米
盐、水。[HaoChi123.com]
操  作:
1、红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜,加四倍以上的水大火煮开,小火煮约一个半小时。

2、煮至红芸豆软烂时,如果锅中还有水分可以倒出来,加入足量的绵白糖,将稀出的水分继续煮干,再放一小勺盐,沿一个方向搅拌至豆子软烂,锅底变干。

3、玉米面、糯米面按1:1的比例混合均匀。

4、酵母加温水稀释,一点点倒入面粉中,一边倒一边用筷子混合均匀,混合到面团可以粘合又不粘手为合适。

5、将面团用手揣平,盖上保鲜膜,放到温暖处发酵两个小时。

6、揪一小块面团在掌心压扁,放入小块豆馅,一手拖住面团,一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢。

7、将面团收口向下,两手将面团旋转团圆即可。

8、锅中水开后,放入包好的粘豆包,蒸十五分钟左右即可。火不要太多,蒸的时间不要太长,否则粘豆包容易裂开。

贴士:
1、发酵时如果室温不够,可将面团放入蒸锅中发酵,蒸锅中水温比体温略高即可,或者放到阳光底下发酵。

2、和好的面团揣平时,一般是握拳用手指背揣平,老人都是用这样的手法。

3、做粘豆包时,有的喜欢团成尖状,即使不团成尖状,团的时候也要团得细长一些,因为蒸的时候会蹋下来一点儿。

4、粘豆包的豆馅最早一般是用红芸豆,现在也常用红小豆来做,味道也有差异。

5、做粘豆包可以用粘玉米面,也可以用糯米面或黄米面。

6、我用的糯米面和玉米面的比例是1:1,如果喜欢粘一点的可以用1。5:1,喜欢玉米面味的可以用1:1。5,我不喜欢玉米味太大的。

7、东北蒸粘豆包的时候通常要在下面垫上苏子叶,我找不到苏子叶,就在下面垫的生菜防粘锅。[HaoChi123.com]

营养价值:
芸豆 - 又名菜豆、花豆。 芸豆分大白芸豆,大黑花芸豆,黄芸豆,红芸豆等品种,前两种尤为著名。芸豆营养丰富,蛋白质、... 全文 所有芸豆菜谱
玉米面 - 玉米面含有较多的不饱和脂肪酸,对于人体内脂肪与胆固醇正常代谢、冠心病、动脉硬化、降低高血脂有食疗作用。美国... 全文 所有玉米面菜谱
糯米 - 又名元米、江米。 糯米是禾本科植物的种仁,质地柔软。按谷壳颜色可分为红、白两种,也有分为有毛和无毛的;按米... 全文 所有糯米菜谱
所属菜系:
精品主食 - 主食,是人们生命活动时所需“能量”的主要提供者,是人类赖以生存的主要食品。它包括谷类、薯类和粮、豆类食品做... 全文 所有精品主食
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食友点评:
1楼 李华 发表于 2012-1-18 20:41 回复
很好不错
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