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萝卜丝饼[图解]

做法及步骤
分数: 成果:1 评论:20 来源:小竹子美食日记 作者:小竹子 查看源文
萝卜丝饼[图解]属于精品主食,主要食材白面白萝卜,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
操  作:
1、去皮萝卜四百克,用擦板擦成细丝,也可以用手切成萝卜丝。加入1/2茶匙(一茶匙分量是5毫升)盐腌制备用。这里用盐的目的是将萝卜丝略脱水,并去除萝卜的辛辣味。


2、开始前多说几句关于烫面的知识。解释一下为什么这里的面皮部分我们要使用烫面,是因为烫面是用沸腾的开水和面粉混合后和的面,所以面基本已经被烫熟,这样一来面团粘劲大,没有生粉味,略有甜味,适于做蒸饺煎饼等品种。成品吃起来更细腻可口。但是烫面韧性小,不适于做煮制食品,易破损,失去食品的形状。今天的萝卜丝饼是用煎制的方法来做的,选用烫面再合适不过了。 
那么首先是开始和面,200克中筋面粉,110克沸腾的开水,1/2茶匙盐,一茶匙色拉油。先将盐和面粉混合,然后小心加入烧好的滚水用筷子搅拌,稍凉后将色拉油抹在手心将面和成一个面团。和好的面团放入容器里,搭上湿毛巾或者是盖上保鲜膜,这样好保留住面团的水份,让它松弛20分钟到30分钟左右。可以让面团更有弹性。 
这里在和面加少许盐的目的是因为盐中含有钠离子,可以增强面团的延展性,加色拉油可以使和好的面团更加光润。在后面煎饼的时候表面不易干裂。


3、将第1步里腌好的萝卜丝挤去水分,配上一把虾皮,一把切好的细葱花。


4、再加入一汤匙(15毫升)或者是1。5汤匙的麻油(也叫香油),一茶匙(5毫升)盐,半茶匙的糖,一茶匙白胡椒粉搅拌均匀成馅料。多加麻油既可以给馅料增加香味,也可以防止萝卜丝继续出水。


5、将第2步松弛好的面团分成10等分(每份约30克),擀成厚度为1到1。5毫米厚的薄皮,用下图从左至右的方法包成萝卜丝饼。A,把馅包在面皮里,B,像包包子一样包好,C按扁成饼状。记住皮别太厚,否则不容易熟。


6、平底不沾锅烧热,加少许油,用中火将萝卜丝饼煎到两面金黄即可。自己家做菜,我一向的原则是"轻油薄盐",十个萝卜丝饼煎完,总共用了一汤匙的油。


7、成品图,切开一个给大家看看侧面图,薄薄的面皮下包得满满的萝卜丝。关键在于使用了烫面,并且在面里加入了盐,这个面皮的延展性很好,30克的面皮可以包入不少的萝卜丝馅。吃起来觉得特别实惠。
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营养价值:
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食友成果:
食友点评:
20楼 妈妈 发表于 2013-10-18 10:29 回复
很好、很健康
19楼 123网友 发表于 2013-5-11 10:07 回复
不但饼好吃,生活也会变得更丰富多采。
18楼 这个真不错 发表于 2012-5-6 15:34 回复
很好呀
17楼 123网友 发表于 2012-3-28 17:24 回复
16楼 幸福 发表于 2012-2-3 19:41 回复
试一试尝一尝
15楼 123网友 发表于 2011-11-18 23:12 回复
14楼 好吃 发表于 2011-11-9 12:38 回复
萝卜是个好东西,人常说白菜萝卜保平安。
13楼 123网友 发表于 2011-10-31 21:47 回复
看起来很香啊
12楼 123网友 发表于 2011-7-2 06:19 回复
特别好。谢谢。
11楼 123网友 发表于 2011-4-18 23:46 回复
看起来好想吃啊。。
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