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臭豆腐卤水

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:7 来源:转载 作者:佚名
臭豆腐卤水属于卤/酱/腌,主要食材豆腐,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
臭豆腐卤水的做法图片
原  料:
精制白豆腐30块(1、5厘米厚、5X5厘米)。
植物油2公斤(2000克、实耗100克(2两))、红油1两(50克)、酱油1两(50克)、香油0、5两(25克)、味精2、5克、鸡汤2两(100克)。[HaoChi123.com]
特  色:
闻起来臭,吃起来香,外焦内嫩,香辣味美,别有风味。[HaoChi123.com]
操  作:
1、青矾3克入桷内,到入沸水用棍子搅动,放入豆腐春秋浸泡时间为2--5小时,夏季1--2小时,冬季6--10小时,胚子硬多泡,软少泡,卤好后取出,用冷开水洗一下,装入筛子内沥干水份(洗后的水留着),洗到水浓时倒入卤水内)

2、用红油,酱油,香油,味精和少许汤兑成汁

3、将油烧沸后,豆腐逐块下锅炸5分钟(火大时,用小火,炸焦透为准)成外焦内嫩捞出,入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞,将兑汁倒入眼内即可。[HaoChi123.com]

营养价值:
豆腐 - 豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;... 全文 所有豆腐菜谱
所属菜系:
卤/酱/腌 - 卤酱菜可细分为酱菜类和卤制类。 中国的酱菜大别起来,可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表。南味的以扬... 全文 所有卤/酱/腌
食友成果:
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食友点评:
7楼 123网友 发表于 2016-3-5 18:11 回复
马双此在了对劲正
6楼 123网友 发表于 2014-4-15 20:08 回复
5楼 123网友 发表于 2013-11-7 21:03 回复
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4楼 123网友 发表于 2013-1-1 10:30 回复
1234差
3楼 123网友 发表于 2012-4-23 11:16 回复
卤是 用什么制作的
2楼 123网友 发表于 2011-4-7 15:11 回复
那也变不黑呀!泡泡就臭了吗?
1楼 123网友 发表于 2011-4-2 14:32 回复
青矾有毒 SX
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