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熏牛肉

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:1 来源:转载 作者:佚名
熏牛肉属于卤/酱/腌,主要食材牛肉,口味鲜香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
牛肉500克、白豆油15克、熟芝麻3克、酒槽汁5克、花椒粉1克、干辣椒4克、葱白20克、生姜1克、鸡汤100克、白糖4克、川盐15克、香油10克、菜油300克(实耗80克)。[HaoChi123.com]
特  色:
色泽乌红,鲜香味长,佐酒最宜。[HaoChi123.com]
操  作:
1、选用黄牛的脊背肉,去掉浮皮,保持无皮无筋、洁净(忌水洗),切成大小一致、厚薄均匀的肉片。

2、把切好的牛肉放在盆内,加上花椒粉、干辣椒,生姜、葱节、川盐、白豆油、酒糟汁、白糖,拌匀腌渍40-60分钟后,原盆入笼用旺火蒸约30分钟。拣去葱节、生姜、干辣椒,捞出牛肉,盆内原汁待用。

3、炒锅上火,倒油烧至四成热,牛肉下锅,用温火炸15分钟后铲起,倒出锅内余下的菜油,把鸡汤和原汁下锅烧开,再倒入牛肉,以温火收干水分,起锅晾凉;放在篾席上,点燃柏枝,烟熏5分钟,取出置盆内,淋上香油,撤上熟芝麻拌匀即成。[HaoChi123.com]

营养价值:
牛肉 - 牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉... 全文 所有牛肉菜谱
所属菜系:
卤/酱/腌 - 卤酱菜可细分为酱菜类和卤制类。 中国的酱菜大别起来,可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表。南味的以扬... 全文 所有卤/酱/腌
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食友点评:
1楼 123网友 发表于 2020/9/4 14:38 回复
纯属不会做。
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