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西湖醋鱼2

做法及步骤
分数: 成果:1 评论:0 来源:新浪博客 作者:叶紫 查看源文
西湖醋鱼2属于浙菜,主要食材鲤鱼,口味酸甜,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
鲤鱼一条(约650克)、米醋、葱、姜、料酒、糖、盐、米醋、花椒一小撮。[HaoChi123.com]
特  色:
做名菜有那么难吗?“西湖醋鱼”,单看头两字就知出处,乃杭州城内一道传统名菜。其年代可追溯到宋朝,可谓是历史悠久。特点:酸甜入味,鱼肉鲜嫩。[HaoChi123.com]
操  作:
一、准备工作:
1、适量姜一半切片,一半切成桂花粒。

2、葱适量一半切寸段,一半切葱花。

3、花椒一小撮洗净。

二、做法:
1、鲜活鲤鱼去掉鳞、鳃和内脏,洗净沥水,鱼腹两侧各有一条白筋,去掉可以除腥味。方法很简单,沿着鱼背部与鱼骨刺连接处破开,红肉与白肉分间处就能见到白筋,慢慢的拉出即可。从背部将鱼切成雌雄两片,打上刀花。切成雌雄两片的目的是开水烫煮鱼肉易熟,而且皮不会裂掉,保证了鱼的外观。

2、3/4锅清水,放姜片、葱段、花椒,料酒烧沸,鱼皮朝上放入开水锅中,盖上锅盖。鱼入沸水烫至有血沫出即捞起。时间大约就3-4分钟,这样鱼整肉嫩。煮鱼水留用。

3、烧热油锅,桂花姜粒稍微煸炒,放煮鱼水一小碗烧至滚。糖、盐、米醋、白胡椒粉入锅调味,1小勺淀粉用水调匀勾芡汤汁。芡汁明亮,味道清中带甜,甜中带酸,淋在鱼上放葱花即可。

贴士:
1、适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用。

2、凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;同时鲤鱼是发物,素体阳亢及疮疡者慎食。

3、鲤鱼食物相克:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

4、洗鱼的窍门:
1)将鱼泡入冷水内,加入两汤匙醋,过两个小时后再去磷,则很容易刮净。

2)如果鱼比较脏,可用淘米水擦洗,不但可以洗净鱼,而且手也不至于太腥。

3)加工鱼时,万一不小心弄破了苦胆,可快速在有苦胆的地方放上小苏打,或者撒点酒,然后用清水洗净,就可去除苦味。

4)鱼身上都有黏液,黏液易沾上污物;洗鱼时,用细盐将鱼身撸一遍,然后用清水冲一下,就能将鱼洗得很干净。

5、鲤鱼体态肥壮艳丽,肉质细嫩鲜美。俗话说,“南鲫北鲤”。南方人说鲫鱼好吃,北方人却认为鲤鱼好,黄河以北人们逢年过节,餐桌上都少不了它,取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意,增添喜庆气氛。

6、黄河鲤鱼为繁殖要跳过高大龙门水库,有一种勇往直前的寓意在里面,黄河以北有这么个习俗,小孩考中大学请客一定要吃黄河鲤鱼。不过南方人吃的较少,主要是觉得鲤鱼有土腥味,不过鱼腹两侧各有一条白筋,去掉可以除腥味。

7、西湖醋鱼,杭州传统风味名菜,属位于西湖边的“楼外楼”最佳。用草鱼、鳜鱼、鲤鱼肉质细嫩之鱼做。前两年去西湖,为了吃到正宗西湖醋鱼,便去了“楼外楼”。因为“鳜鱼”的肉质上乘,点了鳜鱼做的西湖醋鱼,价格贵的吓人,就这一道菜生生要了两个“大洋”。不过如果用草鱼做就要便宜些。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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