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子姜焖鸭

做法及步骤
分数: 成果:1 评论:0 来源:新浪博客 作者:康妮chen 查看源文
子姜焖鸭属于客家菜,主要食材鸭肉,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
鸭块650克、子姜一块(图1)红椒两只、葱粒适量。
盐、糖、酱油和黄酒。[HaoChi123.com]
特  色:
据说子姜焖鸭是一款经典的客家家常菜,康妮只要觉得是客家菜就特别下力气做好,嫁鸡随鸡嘛,谁叫我是客家媳妇呢![HaoChi123.com]
操  作:
1、炒锅里的清水烧开,放进鸭块飞水(图2)。

2、子姜切薄片待用(图3)。

3、炒锅放入鸭块,把鸭块炒出油(图4)。

4、把鸭块盛出,利用鸭油把子姜片炒香(图5),再放回鸭块(图6)。

5、放入糖、酱油和黄酒炒片刻(图7)。

6、加入清水没过鸭块(图8),并放入少量的葱粒,用中火焖25分钟,直至剩下少许汁水放入盐、红椒和葱粒炒两下,即可上碟。

贴士:焖鸭的3要点:
1、鸭块的选购。在广州市场和超市,鸭子就有水鸭和番鸭,番鸭俗称红嘴鸭。水鸭多用来煲汤,番鸭多用来焖。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美,而足月的鸭肉中含氮浸出物更多。因此挑选鸭子不易挑太嫩的,嫩的容易炒熟,但味道没有足月的鸭子味美!在广州市场,购买鸭子可以要一只,半只或者四分之一只,我一般都买鸭子的上半身,鸭子要想好吃不膻,除了要把鸭毛拔掉外,还得完全去掉鸭子PP,鸭子下半身靠近PP的部位都会一股膻味,去掉才能除膻的。另外鸭脖子上的淋巴也要去掉。

2、焖鸭必须的材料。焖鸭一定要多放姜片。像这两次放子姜和紫苏叶能很好地去掉鸭子的膻味。焖好的鸭肉只有美味,除了美味还是美味!焖鸭的最佳材料:姜、陈皮和紫苏叶。

3、焖的时间要足够。给鸭块充足的时间逼出鸭油,让鸭油融合在汁料中,焖出来的鸭肉鲜美无比,只有鲜美木有油腻。[HaoChi123.com]

营养价值:
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- 又名生姜、黄姜、均姜。 为植物姜的干燥根茎或鲜根茎,多年生草本植物。 姜供食用的部位为不规则的块茎,呈灰白或... 全文 所有姜菜谱
所属菜系:
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