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东台鱼汤面

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:25 来源:转载 作者:佚名
东台鱼汤面属于苏菜,主要食材面条,口味鲜香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
东台鱼汤面的做法图片
原  料:
鲫鱼500克、黄鳝150克、猪骨300克、虾籽15克、精盐3克、姜葱各20克、料酒10克、白胡椒粉3克、熟猪油500克(实耗50克)、面粉250克、鸡蛋清2个。[HaoChi123.com]
特  色:
相传乾隆年间,东台有一家开面馆的老板,一天晚上,他在街上发现了一家新来的卖面条的小摊子,便去买了一碗。端在手上一看,只见面汤浓厚雪白。一会儿功夫,碗面上就结了一层薄膜。他尝了一口,又鲜又香,比自己店里的不知要强多少倍。老板心里一动,便向摊主细细盘问。原来,那摊主竟是来自皇宫的御厨。由于有一次没有把汤烧好,就被逐出了皇宫。无奈之下只能挑个小摊,四处流浪,聊以糊口。老板听说后,心想这竟然是一道御膳,怪不得如此美味可口。于是连忙将摊主请到店中,由他掌厨。从此,这店里的面条,全是用的那御膳厨师亲手调制的鱼汤,尝过的顾客赞不绝口。于是一传十,十传百,四乡八镇,远近闻名。“鱼汤面”就此成为东台享有盛名的特产。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将鲫鱼洗净备用,黄鳝汆熟去肉留骨待用。

2、将鲫鱼、鳝骨分别用熟猪油炸至金黄色捞出,猪骨用油炸透。

3、取汤锅,加沸水,放入炸好的原料、姜葱、料酒,大火熬10分钟后,再将原料从汤锅中滤出,沥干水后,成第一道浓汤,再将滤出的原料煸炒成芽黄色,再放入汤锅中用大火熬取第二道浓汤,如此反复3次,共炸三遍,熬煮三次,三份浓汤再合而为一,熬到汤浓白时滤去鱼渣,加入炸好的猪骨、姜葱、料酒、虾子(用纱布包好)炖成鱼汤。

4、面粉加盐、蛋清、水,揉成面团,用擀面杖擀成面皮,叠好切成粗细均匀、长短一致的面条。

5、鳝肉用姜葱、料酒、盐腌好后炸至酥脆。

6、锅中放水烧开,将面下锅后,不要搅动,当其从锅底自然漂起后,捞出在凉开水中冲涮一下,再入锅复烫即捞出。将面放入碗中,浇上烧开的鱼汤,再放入虾子、蒜花、脆鳝,用白胡椒粉和盐调味即可。[HaoChi123.com]

营养价值:
面条 - 又名面、水面、面条子。 面条古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等;面条一词是... 全文 所有面条菜谱
所属菜系:
苏菜 - 苏菜即江苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成,其影响遍及长江中下游广大地区,在国内外享有盛誉。 江... 全文 所有苏菜
食友成果:
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食友点评:
25楼 扬州鱼汤面馆 发表于 2016/9/28 13:41 回复
想学的实地考查,生意火爆。13770433557
24楼 123网友 发表于 2015/11/2 17:39 回复
buhaochi11
23楼 老王 发表于 2015/8/17 15:55 回复
我是东台人,真想吃东台鱼汤面!王
22楼 伊美 发表于 2015/4/16 13:34 回复
看了好想吃
21楼 123网友 发表于 2014/10/22 20:44 回复
20楼 123网友 发表于 2013/10/20 18:43 回复
;lk0p9u98
19楼 123网友 发表于 2013/10/20 07:53 回复
18楼 123网友 发表于 2013/10/19 16:01 回复
12楼 123网友说:这个图片不是我们东台的鱼汤面啊,我们吃的主要是那个鱼汤(鲜),这像大杂烩啊
赞赞
17楼 123网友 发表于 2013/10/19 16:00 回复
跟东台鱼汤面完全不像
16楼 123网友 发表于 2013/10/13 12:13 回复
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