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水酥鹌鹑

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:转载 作者:佚名
水酥鹌鹑属于云贵菜,主要食材鹌鹑,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
鹌鹑肉800克。
鸡蛋清150克、淀粉(蚕豆)60克、白菜60克。
姜10克、盐6克、猪油(炼制)60克、味精3克。[HaoChi123.com]
操  作:
1.鸽肉洗净,取500克入汽锅加冷水炖熟,让其营养成分充分溶于汤中;

3.另300克鸽肉,剁成泥入碗,加猪油,鸡蛋清50克、盐、味精,搅拌均匀,挤为小丸子,裹上干淀粉;

4.湿淀粉入碗,加鸡蛋清100克,制成蛋清糊;

5.炒锅上火,注入猪油,烧至五成热,将丸子裹上一层蛋清糊,炸至壳硬捞出,即为带壳丸子;

6.炒锅上火,倒入鹌鹑及汤,下姜稍煮,取出鹌鹑和姜不用,下盐、味精;

7.将此汤倒还汽锅内,下带壳丸子,加盖,把汽锅置入笼,蒸至丸子发泡有光泽时取出,下焯过的白菜叶即成。

贴士:此品采用“炖”法成菜,吃原汁原味,加汤加料要一次加足。[HaoChi123.com]

营养价值:
鹌鹑 - 又名鹑鸟肉、宛鹑肉、赤喉鹑肉、红面鹌鹑。 是雉科中体形较小的一种。野生鹌鹑尾短翅长而尖,上体有黑色和棕色斑... 全文 所有鹌鹑菜谱
所属菜系:
云贵菜 - 滇黔地区位于我国西南边陲,地处云贵高原,气候极为复杂,有“一山分四季,十里不同天”的民谚。其特殊的地理位置... 全文 所有云贵菜
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