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新疆汤饭

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:7 来源:新浪博客 作者:文怡 查看源文
新疆汤饭属于西北菜,主要食材白面羊肉,口味鲜香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
新疆汤饭的做法图片
原  料:
富强粉300克、水约180克、大葱一段、香菜2根、西红柿一个、豆角一把(10根左右)、中等大小土豆一个、羊腿肉100克、香菇5朵、姜2片、蒜3瓣。
盐1茶匙(5克)、糖1茶匙(5克)、干淀粉1茶匙(5克)、米醋2汤匙(30ml)、清水2000ml、香油1汤匙(5ml)、生抽2汤匙(30ml)、植物油4汤匙(60ml)、番茄酱2汤匙(30ml)、料酒1汤匙(15ml)。[HaoChi123.com]
特  色:
新疆汤饭(也叫“揪片子”) ——菜饭合一的快手饭。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将一小撮盐放入面粉中,分次几次倒入温水(约40度),边加水边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内饧20分钟。

2、在案板上刷上植物油,将饧好的面团放在案板上压扁,大约1cm厚,继续盖上保鲜膜饧制。

3、把西红柿、土豆和豆角分别切丁,香菇用40度左右的温水泡软后洗净,切成与羊肉大小相似的块儿。姜、蒜和香菜切末备用。

4、羊肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。

5、取一只小碗,倒入生抽,糖,盐,米醋,香油,蒜末,葱末和香菜调成汁。

6、锅烧热后倒入油,待油7成热时,放入葱姜末炒香之后,倒入肉丁煸炒至肉丁变色脱生,调入生抽翻炒几下,再放入土豆、香菇和豆角,翻炒半分钟,加入花椒粉。

7、加入西红柿丁和番茄酱,放入盐、糖,翻炒两下,加水煮开后调至中小火。

8、将饧好的面团切成条,取一根捏扁,捏住两头,轻轻的抻长,揪成2cm长的面片放入汤锅煮熟。

9、出锅前倒入碗汁搅拌均匀即可。

贴士:
1、俺家老公是新疆人,从小到大吃俺婆婆做的新疆汤饭长大。儿时的饮食结构,对人的口味影响起着决定性的作用,这是他最爱吃的东西。我呢,从小在北京长大,最爱吃的,就是我家人做的炸酱面。

2、和面的温水,大约在40度左右,用手伸到水里,稍微有温的感觉即可。在水中加入盐,和出的面会很筋道。

3、在案板上抹油,是为了防止面团沾到案板上,抻面的时候也不粘手,而且面会更润,抻起来也方便。

4、在抻面时,如果面条一抻就断,主要有三个原因:1)面揉的不到位,一定要揉到面团看上去表面光滑,300克的面,大约揉15分钟左右。2)是盐放的太多,加盐可以使面条口感劲道,但是盐加的越多,饧的时间就越长,面团饧的时间不够,抻的时候就容易断,一般500克面粉加2克盐就够了。3)是面团太硬,水加的不够,抻的时候面条也容易断。

5、新疆汤饭也叫做“揪片子”,大家可以根据自己的口味可以加入其他各种蔬菜,比如芹菜、白菜或者白萝卜。不吃羊肉的也可以换成猪肉或者牛肉。水可以换成煮好的骨汤,同时,根据自己的口味,喜欢比较酸一点口感的也可以多加一些番茄酱,不喜欢酸的不放也可以,口感就比较清淡。[HaoChi123.com]

营养价值:
白面 - 又名小麦面粉、小麦粉。 小麦经磨制加工后,即成为面粉,也称小麦粉。 按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉... 全文 所有白面菜谱
羊肉 - 羊是纯食草动物,所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要... 全文 所有羊肉菜谱
所属菜系:
西北菜 - 陕西菜包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味,是大西北风味的简称,而以陕西菜、甘肃菜具有代表性。在春秋... 全文 所有西北菜
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食友点评:
7楼 123网友 发表于 2018/12/2 10:39 回复
不好。
6楼 管理员 发表于 2014/11/12 14:38 回复
已更新
5楼 123网友 发表于 2013/12/2 19:59 回复
很好吃
4楼 123网友 发表于 2011/11/29 18:14 回复
胡扯八道 败新疆饭之名声
3楼 123网友 发表于 2011/5/12 04:56 回复
恩,放花椒和八角也太扯了,有的地方的人,吃什么都放八角,受不了。
2楼 123网友 发表于 2011/3/14 19:07 回复
你是新疆人么?新疆的汤饭哪有放姜丝,八角,花椒的、
1楼 123网友 发表于 2010/11/29 12:09 回复
你吃过新疆的羊肉汤揪片子吗??在不要胡说
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