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豉椒鸡片

做法及步骤
分数: 成果:1 评论:0 来源:新浪博客 作者:阿苏小厨 查看源文
豉椒鸡片属于家常菜谱,主要食材鸡肉,口味豉香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
豉椒鸡片的做法图片
原  料:
鸡胸肉1条、青椒一个、红尖椒3个、豆豉2勺、糖1勺、生抽1勺、盐1/4茶勺、葱/姜适量。[HaoChi123.com]
特  色:
让鸡肉炒出来滑嫩的秘诀——豉椒鸡片。[HaoChi123.com]
操  作:
1、鸡胸肉切薄片,上浆:
1)步骤一,入味吸水:首先把切好的鸡肉片里放盐,酱油,味精,胡椒,并加入适量水,用手或筷子搅拌均匀,放30分钟左右,记住,一定要加水,水大概是肉重量的五分之一,肉越小,纤维组织破坏面越大,水就要多加一些,如果有苏打也少放点,可以使肉多吸收水。大约30分钟后,会发现水都被肉吸收了,肉也比刚切好的时候变大了点,做出来自然就嫩了。

2)步骤二:加入鸡蛋、淀粉和油:给入好味的鸡肉里加鸡蛋和淀粉,主要起到把水分包在里面的作用。记住鸡腿肉加全蛋,鸡脯肉加蛋清,一般一斤肉加一个鸡蛋就够了,做今天这个菜我加了一个蛋青,然后加干淀粉,要一点点加,边加边搅拌,把鸡片用手抓一把出来,不会手指缝里淌出水就可以了,然后倒点油进去,搅拌均匀。

3)总结一下,步骤就是:基本调料和水,放30分钟,加蛋,加淀粉和油。这样鸡肉就腌制好了。

2、起油锅,油稍微多一点,大火烧热后,放入腌好的鸡片,快速滑熟,将鸡片捞出备用。滑熟鸡片一定要急火快滑,通常不超过1分钟鸡肉就变色熟了,鸡肉刚刚变色就可以捞出了,这是鸡肉滑嫩的第二个秘诀。

3、锅里留少量油,将,葱、姜、辣椒粒、豆豉放入,煸炒出香味。

3、然后放入青椒煸炒熟(不要炒软,保持些脆感)。

4、最后加入滑好的鸡片,加入糖、盐、生抽,迅速翻炒几下,立即出锅。

贴士:
1、豆豉已经很咸了,盐要根据情况放。

2、豆豉也可以用老干妈豆豉酱或者李锦记香辣豆豉酱代替,都很好吃呢。

3、做鸡丁、鸡片操作起来都很简单,但有时候我们炒出来的肉总是很干,没滋味,如何让鸡丁、鸡片炒出来滑嫩入味,其实最关键的秘诀就在上浆和火候上。[HaoChi123.com]

营养价值:
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