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白糖糕

做法及步骤
分数: 成果:1 评论:34 来源:新浪博客 作者:高雅 查看源文
白糖糕属于糕点/甜点,主要食材糯米,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
米粉140克、白糖110克(原方140克)、水300ml(分成2份:150ml+150ml)、盐1/8茶匙、酵母粉1/2茶匙、水1大匙、油少许。[HaoChi123.com]
特  色:
脍炙人口的广东传统糕点。[HaoChi123.com]
操  作:
1、粘米粉加水150ml用手动打蛋器拌至没有粉粒;另外15oml的水加入白糖、盐一起煮溶,稍微放凉后倒入粘米粉浆里混合,拌匀。

2、酵母粉加水1大匙。

3、拌均匀后加入做法1.中混合,盖上保鲜膜,发酵2小时,直至表面出现细小的气泡(如图3)。

4、取一个大的不锈钢碟,首先将不锈钢碟蒸热,再在碟里抹一层油,将发酵好的粉浆倒入,不要太厚,1厘米左右就可以(我做的,还是太厚),然后放入已煮开水的蒸锅里,蒸25分钟,即可取出。

5、放凉后,切块(切记:一定要放凉后,再切块,我的就是没有放凉就马上切开,所以很不工整)。

贴士:
1、白糖糕要在完全自然的状态下摊凉后食用,不适合加热,或放入冰箱储藏,常温下可保鲜2天。

2、白糖糕也叫伦教糕,是广东珠江三角洲脍炙人口的传统糕点,白糖糕始创于明朝时,广东顺德伦教的一个梁姓小贩,据说该小贩蒸松糕时失手,令粉质下坠,但蒸出来的反而深受欢迎,人人吃过都认为这种新的糕点质地爽滑,颜色晶莹洁白,口感清甜、弹牙、爽口。食客称之为“伦教糕”,后来又称为“白糖糕”。在广东大多数的港式或者粤式茶楼都有白糖糕供应,凡是品尝过“白糖糕”的人,都会被这种看起来其貌不扬,吃起来口感爽滑、清甜的糕点所吸引。[HaoChi123.com]

营养价值:
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- 又名白砂糖、砂糖、石蜜、白霜糖。 糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品,其主要成分是蔗糖。白砂糖是食... 全文 所有糖菜谱
所属菜系:
糕点/甜点 - 糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料,配以各种辅料、馅料和调味料,初制成型,再... 全文 所有糕点/甜点
食友成果:
食友点评:
34楼 123网友 发表于 2015-5-25 17:00 回复
做了不成功,不能发酵的
33楼 yahhwee 发表于 2015-5-21 07:48 回复
我想请问,放入已煮开的蒸锅里,蒸25分钟,是先把水蒸烧,再放粉糊吗?过后就不需开火,盖着锅就蒸25分钟?我不明白,求解
32楼 123网友 发表于 2014-11-8 13:59 回复
31楼 萍水相逢 发表于 2014-4-11 14:18 回复
看起来不够白
30楼 123网友 发表于 2013-5-11 11:50 回复
做出来硬的,味道可以
29楼 123网友 发表于 2013-5-3 01:00 回复
加100克水那就好多了!只要是发考的时间问题要做好!发泡才入火蒸!
28楼 123网友 发表于 2013-1-11 08:30 回复
做得很好!看见都想吃!
27楼 管理员 发表于 2012-12-7 11:31 回复
更新了
26楼 123网友 发表于 2012-9-18 20:22 回复
请问,你所说的一杯是多少份量啊?
25楼 123网友 发表于 2012-8-6 22:37 回复
点样做到这样白,我做的都是黄色的
共有点评34篇 查看所有点评
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