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洋葱炒猪肝

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:14 来源:新浪博客 作者:月亮晶晶1 查看源文
洋葱炒猪肝属于家常菜谱,主要食材猪肝洋葱,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
猪肝洋葱、油、少许料酒、老抽、盐、白糖、鸡精、水淀粉。[HaoChi123.com]
特  色:
炒出嫩嫩猪肝的小窍门。[HaoChi123.com]
操  作:
1、猪肝在水龙头下反复冲洗至没有血水,然后在清水中泡半个小时,取出切成大概0、5CM左右的片状。再用水反复冲洗至没有血水。

2、烧开一锅水,关火。把切好的猪肝投入水中,马上用漏勺捞起,用凉水冲凉沥干待用。

3、洋葱洗净剥去外皮,切成粗丝。准备一个小碗,放一小勺淀粉,加水调匀成水淀粉。

4、烧热油锅,放油,入洋葱丝煸炒至软,入猪肝煸炒片刻,放少许料酒,老抽,盐,白糖,鸡精迅速炒匀,然后放水淀粉拌匀,淋少许香油出锅。

贴士:
1、猪肝含有丰富的铁、磷,它是造血不可缺少的原料,猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生索A,常吃猪肝,可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现,猪肝具有多种抗癌物质,如维生素c、硒等,而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质肝脏是贮存养料的器官,同时又是解毒器官,不断发挥其解毒作用,经肝脏代谢后,有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出,体外,所以,正常的肝脏本身是无毒的,可以放心食用。

2、猪肝可分类:黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。黄沙肝:肝身柔软带微黄。油肝:(绵肝)肝身特柔软,带光泽。猪母肝:肝身粗糙较硬,多带网纹根颜色带微蓝。血肝:身充血常有血水渗出,颜色带微蓝,有腥枯。

3、炒出嫩嫩猪肝的小窍门:
1)肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。

2)治疗贫血配菠菜最好。

3)猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

4)猪肝要炒的嫩,一个是不能切的太薄,太薄的话非常容易炒老。还有我常用的一个方法就是煮开一锅水,关火,把泡好切成片的猪肝迅速投入水中,马上捞起,冲凉沥干再炒,这样处理过的猪肝炒出来就很嫩。[HaoChi123.com]

营养价值:
猪肝 - 肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。 10... 全文 所有猪肝菜谱
洋葱 - 又名洋葱头、玉葱、葱头、圆葱、球葱、葱头。 洋葱为百合科草本植物,二年生或多年生植物,是一种很普通的廉价家... 全文 所有洋葱菜谱
所属菜系:
家常菜谱 - 家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土养活一方人”。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同,... 全文 所有家常菜谱
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食友点评:
14楼 管理员 发表于 2014-3-2 13:25 回复
已更新
13楼 123网友 发表于 2010-9-28 11:16 回复
12楼 网友说:好恶心,真的看下去都没有食欲,我自己弄的比他还要好吃!
那你自己弄的方法可以告诉我们吗?
12楼 网友 发表于 2010-5-25 18:31 回复
好恶心,真的看下去都没有食欲,我自己弄的比他还要好吃!
11楼 蓝色星辰 发表于 2010-3-14 09:59 回复
看上去没有食欲
10楼 123网友 发表于 2010-1-27 19:32 回复
明天炒看看
9楼 123网友 发表于 2009-3-9 20:04 回复
油太多了,而且照着你的办法做,是出不了红油的,应该还放了豆瓣。说实话,卖相不怎么样。
8楼 123网友 发表于 2008-10-10 18:15 回复
谢谢了!今晚就开始照着做了!!!
7楼 红子 发表于 2008-9-26 17:13 回复
看着有点不舒服……
6楼 123网友 发表于 2008-7-22 17:20 回复
酱油和胡椒粉都是咸的啊
5楼 123网友 发表于 2008-7-9 20:40 回复
就是不用放盐的么?
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