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小白菜炖豆腐

做法及步骤
分数: 成果:1 评论:2 来源:新浪博客 作者:最浪漫的狮 查看源文
小白菜炖豆腐属于家常菜谱,主要食材小白菜豆腐,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
小白菜炖豆腐的做法图片
原  料:
自制豆腐300克、小白菜500克。
大葱、蒜适量、姜2片、盐、蘑菇精适量。
自制豆腐:干黄豆500克、盐卤7克。豆腐模子、虑网、纱布、盐卤(这些淘宝上都有卖的,当然,动手能力的强的朋友也可以自己做)。[HaoChi123.com]
特  色:
绿白相衬,清素鲜嫩。[HaoChi123.com]
操  作:
一、做法:
1、将豆腐切块备用。

2、炒锅烧热倒入橄榄油放入葱、姜、蒜爆香。

3、放入小白菜翻炒至出汤放入材料1并放入盐,轻轻翻动均匀盖上锅盖炖5分钟放入蘑菇精调味即可出锅。

二、自制豆腐:
1、将黄豆用清水浸泡8小时,中间要每隔三小时换下水,天气热黄豆容易发酵。

2、将黄豆按1:5的比例磨成豆浆。也就是500克的黄豆需要水2500ml。狮用的是原汁机磨豆浆特方便,传统豆浆机一次做的量太少了。

3、将磨好的豆浆用过虑网过滤掉细渣(虽然在磨豆浆时机器已将豆渣去除了,但是为子豆腐口感细腻还需进一步过滤)。

4、选一厚底的锅并倒入一些清水再倒入豆浆可以防止煮豆浆糊底(因为所磨的豆浆很浓稠)。

5、先将锅中的豆沫撇去,煮开锅后需再继续煮5分钟(全过程大约需十五分钟),不煮熟的豆浆含有皂甙、胰蛋白酶抑制物和维生素A抑制物毒素。

6、将煮好豆浆凉至80-90度时,这是豆浆表面会凝结一层黄色的皮,也就是腐竹的前身,即可开时点盐卤了。

7、盐卤按1:4的比例用纯净水化开,可装入一小饮料瓶扎上孔,狮用的是滴管,每分钟按30-40滴的速度滴到豆浆里边滴边搅拌,也就是每滴一滴用勺子搅一圈正好再滴下滴,时间大约十五分钟左右。

8、随着盐卤的滴入豆浆中会出现絮状的凝结,滴盐卤的过程保证豆浆的温度下降在10度以内。

9、滴完后静置半个小时。

10、将豆腐模铺上细纱布,模具的底部要放在一个架子上,好让模具中的汤水流出。

11、将点好的已形成豆花状的豆浆盛入模具内,用细纱布包好,并盖上盖,压上重物二十分钟后豆腐就做成了。

12、豆腐想嫩一些,盐卤要少点一些,压豆腐时压的时间短一些反之则压的时间长一些。

13、做好的豆腐可以直接凉拌着吃,味道香甜,豆香浓郁。

14、如果不马上吃可以用凉水泡着保鲜。

贴士:
1、自己做豆腐的口感只有自己做了以后才会知道,建议大家用盐卤点,虽然成品少,但是口味纯正。用内酯点的豆腐有酸味,夺去了豆腐本身的豆香。狮也是第一次做,结果是很成功,只要工具备好了,狮行相信你也一定能行。

2、自制豆腐虽然麻烦,但是绝对的天然健康。从原料上到制做过程中,都是精挑细选,做出的豆腐组织细嫩,口感香甜,只是白口吃,那浓浓的豆香已让人迷恋,加入了青菜的元素,便演绎出青菜豆腐保平安的经典家常菜。[HaoChi123.com]

营养价值:
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食友成果:
食友点评:
2楼 管理员 发表于 2019/2/19 11:12 回复
此菜谱已更新
1楼 123网友 发表于 2008/10/5 08:39 回复
黄豆芽汤怎么做啊
共有点评2篇 查看所有点评
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