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毛蟹炒年糕

做法及步骤
分数: 成果:4 评论:0 来源:新浪博客 作者:潘潘猫 查看源文
毛蟹炒年糕属于沪菜,主要食材螃蟹年糕,口味鲜香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
毛蟹炒年糕的做法图片
原  料:
毛蟹4只(两公、两母)、年糕500克、豌豆50克、姜和葱适量。
黄酒4大勺、老油1大勺、蚝油2大勺、糖1小勺、盐小半勺、胡椒粉少许。[HaoChi123.com]
特  色:
重阳节的应景儿大菜。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将买来的年糕切成片,我买的是新鲜的年糕,还挺软的,切完后我用凉水冲洗了两遍就直接用了。如果是硬的年糕,或者买回来没有及时吃,在冰箱里存放过的年糕,切完片就要用八十度左右的水烫软后再用了。

2、在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子,这个部位是螃蟹的心脏部位,插上筷子蟹过一会儿就慢慢死掉了,这样做便于待会儿拆蟹。对河蟹也是好事,早死早托生。

3、掀开蟹壳,去掉腮,对半切开,钳子用刀背拍几下。

4、把处理好的蟹身带肉的部分沾上干面粉。

5、放入油锅中煎到金黄色取出。

6、锅中留底油,烧热后将大葱段和姜丝放入锅中爆香,随后放入毛蟹大火翻炒几下后烹入黄酒。

7、倒入年糕一同翻炒。

8、烹入老抽上色,调入白砂糖翻炒均匀。

9、倒入蚝油。

10、把卸掉的蟹盖放入,里面还有好多的黄和膏呢。倒入一小碗热水,盖上盖子焖一会儿。

11、大概7-8分钟之后,螃蟹熟了,年糕也入味了,此时放入豌豆翻炒均匀。

12、最后转小火将汤汁收稠,临出锅前可以尝尝味道,如果觉得淡的话,可以再加点盐,最后烹入少量的胡椒粉就可以出锅了。

贴士:
1、如果是硬的年糕,或者买回来没有及时吃在冰箱里存放过的年糕,切完片就要用八十度左右的水烫软后再用。这次炒毛蟹用的年糕条质量很好,很韧。我故意把年糕切得厚点,这样有嚼头。为了入味我还把年糕片和螃蟹焖了一会儿。如果买来的年糕是那种袋装薄片的,建议先焖螃蟹,螃蟹熟后,再把年糕和豌豆一同放入翻炒,保持年糕的口感。

2、农历九月初九,二九相重,重阳节。重阳节是老人节,所以年糕(取“年高”之意)是不能不吃的。每年重阳节前后,又是螃蟹大量上市的旺季,是食蟹的最佳季节。若说将二者完美结合,非“毛蟹炒年糕”莫属,有年年登高的吉祥寓意。

3、这道菜一般都是在上海菜馆吃,一份至少要七八十块,也不过放了两只河蟹。我做的这一大锅毛蟹炒年糕,放了四只河蟹,两公两母,都带黄带糕的,再加上一斤年糕。成本也就四十来块钱。家里的冰箱中正好冻着些豌豆,做菜的时候也放了一把,提色又增加口感。[HaoChi123.com]

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