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泥鳅钻豆腐

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:15 来源:天涯社区 作者:饭菜汤
泥鳅钻豆腐属于湖北菜,主要食材泥鳅豆腐,口味微辣,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
泥鳅半斤、清水养上2-3天(记着每天换水2次)、让泥鳅清空肠肚。泥鳅选细长为好(食指长短)、那种胖胖的人工养殖的别要。
鲜嫩水豆腐一斤。整块泡在冷水中备用。
熟油、生姜、大蒜、葱段、胡椒、辣椒适量。[HaoChi123.com]
操  作:
1、冷锅、冷水、冷豆腐(10-15公分左右的嫩豆腐从中用刀切成十字,别切断)放在灶上,再将活泥鳅放入锅内。

2、打火(用最小火),让水慢慢热、而嫩豆腐是凉的、泥鳅会往豆腐里面钻,待泥鳅钻入豆腐里面或被烫死后,放入熟油、生姜、大蒜(喜欢辣者放入辣椒)、食盐,开大火炖至10分钟左右就可以出锅、装盆(放葱段、滴点香油、喜欢者可撤点胡椒粉)。

贴士:
1、泥鳅没钻入豆腐就算失败。

2、失败的原因主要有两个:一是火大了,泥鳅还没钻入豆腐就被烫死了;二是豆腐不够嫩,泥鳅钻不进。才做出来的水豆腐(注:不是豆花)太热不行,泡在凉水里久了又容易变硬,确实不好把握。切豆腐时一定将豆腐四周的硬皮切除。

3、泥鳅清肠办法很多,不一一列举。

4、因为口味问题,调料如鸡精、味精等各位自便。[HaoChi123.com]

营养价值:
泥鳅 - 又名蝤、鳅鱼。 泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分,在我国各地的淡水中都有分布,常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层... 全文 所有泥鳅菜谱
豆腐 - 豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;... 全文 所有豆腐菜谱
所属菜系:
湖北菜 - 荆楚风味,以湖北菜为代表,简称鄂菜,以“咸鲜”味为本,讲究嫩、柔、滑、爽,善烹河鲜,以蒸菜驰名,富有浓厚的... 全文 所有湖北菜
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食友点评:
15楼 123网友 发表于 2013-9-12 18:52 回复
丿丿朱戴
14楼 123网友 发表于 2012-6-27 01:01 回复
很好
13楼 123网友 发表于 2012-5-7 22:47 回复
传说就是传说。但是泥鳅是肯定能钻进豆腐里的。可是网上的大多做法全是错的,如果按照缓慢加热的法子,绝对点火不到几秒,全死,一头也钻不进,不论你的火有多小,什么小火慢炖之类,绝对骗人,完全凭空想象,但是,为什么是肯定能钻进豆腐里呢?别怪我卖关子,吹牛的人一定要骂骂的。 实际上的真实做法是:把水烧到一定的温度,在水温较高的情况下,把冷豆腐和泥鳅一同倒进锅中,呵呵,朋友们,屡试不成的朋友们,见证奇迹吧!
12楼 123网友 发表于 2011-9-23 14:18 回复
是啊,确实太残忍了,真的不推荐啊,这样做出来的菜你吃得下去吗你??
11楼 123网友 发表于 2011-7-8 17:50 回复
把享受建立在残忍的基础上,似乎与人类的文明想背离。
10楼 yuan wei 发表于 2010-12-19 00:42 回复
很早以前我就想做这到菜了可一直没做现在我想试下了
9楼 123网友 发表于 2010-8-17 12:15 回复
不成功啊
8楼 123网友 发表于 2010-5-22 09:54 回复
1楼 123网友说:太残忍了
网上查查中国十大酷刑菜
7楼 123网友 发表于 2010-4-20 15:44 回复
我在多年前就做过这道菜,但就是火太猛,泥鳅还没来得及钻进豆腐里就全部硬身了。后来我才知道正确的做法。不过再也没煮过这道菜了。
6楼 123网友 发表于 2010-2-19 20:41 回复
哇塞,人才,还有这么高的想象力,换到别的地方就好了。
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