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麻辣鸡丝

做法及步骤
分数: 成果:5 评论:0 来源:新浪博客 作者:水晶月光 查看源文
麻辣鸡丝属于川菜,主要食材鸡肉,口味麻辣,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
麻辣鸡丝的做法图片
原  料:
鸡胸肉一块。
酱料:辣椒油、花椒油、盐、味精、酱油、醋、蒜蓉、糖、香油根据个人口味各备一点。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将鸡胸肉煮熟晾凉。

2、用擀面杖轻轻将鸡肉锤松散,用两只叉子协力顺丝将鸡胸肉剥成细丝。

3、加入调好的酱汁拌匀即可。

贴士:比步骤还重要的制作要点:
1、如果要做正宗的棒棒鸡,可以选用鸡腿肉,撕前去皮,因为鸡腿比鸡胸含脂肪量要高,煮出的鸡肉口感更有水分更鲜嫩,我为了热量低一点才选的鸡胸肉。

2、很多同志做手撕鸡丝就真的拿手撕,十分磨人,但如果用叉子代替手会省力许多。先将鸡肉划成较粗的丝,再把粗丝划成细丝,整个过程无需集中精力,随意扒扒就很快就能用叉子扒出一堆细丝来。

3、正宗的棒棒鸡少不了麻酱香,另外附四则我从大厨那里偷师来的棒棒鸡的酱料方子,筒子们可以根据自己手头有的材料挑选一个适合自己的方子:

1)葱花:白糖:花椒油:味精:小麻油:精盐:红油:白醋:芝麻酱:生抽=1:2:2:3:4:4:6:10:10:20,比例是我自己总结的,原文是15份菜的量,芝麻酱50g,生抽100g,白醋50g,精盐20g,红油30g,葱花5g,味精15g,小麻油20g,花椒油10g,白醋10g。

2)芝麻酱2大匙,花生酱2大匙,酱油3大匙,醋1大匙,糖1大匙,红油1大匙,香油1茶匙,花椒粉1/4茶匙,冷开水少许,熟芝麻少许。

3)芝麻酱2大匙,酱油1大匙,蒜末半大匙,姜末半大匙,乌醋1大匙,凉开水3大匙,酱油膏1大匙,糖1大匙,香油1大匙,辣椒油1大匙。

4)芝麻酱、花生酱各四大匙,加少许冷开水调开,再加入酱油6大匙、醋2大匙、糖2大匙、红油2大匙、香油2小匙和1/4小匙的熟芝麻。[HaoChi123.com]

营养价值:
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