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三丝藜蒿

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:转载 作者:佚名
三丝藜蒿属于云贵菜,主要食材蒌蒿,口味咸香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
蒌蒿500克、鸡胸脯肉200克。
辣椒(红、尖)30克、火腿50克、鸡蛋清15克。
味精3克、胡椒粉2克、淀粉(蚕豆)5克、香油5克、猪油(炼制)40克、盐4克。[HaoChi123.com]
特  色:
三丝藜蒿,火腿丝咸香,鸡肉丝鲜甜,藜蒿丝清香,色泽绚丽,为立春时鲜佳肴。[HaoChi123.com]
操  作:
1.藜蒿去根去尖洗净,切为5厘米长的段;

2.鸡脯肉切成细丝,入碗,入鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆;

3.火腿(云腿)切丝;

4.红辣椒去籽洗净,切丝;

5.炒锅置旺火,注入猪油,烧至四成热,下鸡丝过油,划熟后倒入漏勺沥油;

6.炒锅留底油,下火腿丝,炒出香味,下藜蒿、辣椒,再下鸡丝,边炒边加入精盐、胡椒、味精,用湿淀粉勾芡,颠锅,淋入香油即成。

贴士:勾芡时,湿淀粉用量不可过多,行话曰“着腻”,使味汁附在丝上,颜色明亮,滋味浓厚。[HaoChi123.com]

营养价值:
蒌蒿 - 又名芦蒿、水艾、香艾、水蒿、藜蒿、泥蒿、蒿苔、龙艾、龙蒿、狭叶青蒿、茵陈蒿。 蒌蒿为菊科多年生草本植物,多... 全文 所有蒌蒿菜谱
所属菜系:
云贵菜 - 滇黔地区位于我国西南边陲,地处云贵高原,气候极为复杂,有“一山分四季,十里不同天”的民谚。其特殊的地理位置... 全文 所有云贵菜
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