123网站群:美食网 | 美容网 | 宠物网
首页 菜谱 原料 软件 点评 成果 餐厅 小吃 贴士 小馆 特卖

焖穿山甲

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:4 来源:可口网 作者:佚名
焖穿山甲属于闽菜,主要食材穿山甲,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
穿山甲、750克。
淀粉(蚕豆)、5克。
小葱、25克、当归、3克、姜、10克、黄酒、25克、白砂糖、3克、酱油、30克、猪油(炼制)、50克、味精、5克、各适量。[HaoChi123.com]
特  色:
肉细嫩荤香,味道鲜美,无腥膻异味。[HaoChi123.com]
操  作:
1. 穿山甲肉切成6 厘米长、2 厘米宽的块,下沸水锅汆2 分钟捞出,沥干水;

2. 当归洗净,切成片;

3. 炒锅置旺火,下熟油烧热,先将姜片、葱段、当归片下锅煸炒几下,再放入穿山甲肉块,加酱油15克、黄酒10克翻炒2分钟后,加清水300毫升,盖上锅盖约焖7 分钟;

4. 待锅中汁尽时,加白糖、黄酒5克、味精炒拌均匀,倒在盆里;

5. 将焖好的穿山甲肉块,皮面朝下码入扣碗,以至填满碗面,加盆中焖汁(拣去姜、葱),铺上原当归片,再加入鸡汤、黄酒10克、酱油35克、味精3克,上笼屉用旺火蒸1小时取出;

6. 拣去当归片,滗下蒸汁后,翻扣于盘中;

7. 最后,将蒸汁下锅烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,淋于穿山甲肉块上即成。

贴士:本品先焖后蒸,焖之使入味,蒸之使软烂,勾芡时让淀粉充分糊化,做到明汁亮芡。[HaoChi123.com]

营养价值:
穿山甲 - 又名山甲片、甲片、鲮鲤甲、鲮鲤角、川山甲、鳖鲤甲、山甲、钱鲤甲。 穿山甲为鲮鲤科动物穿山甲的鳞片。穿山甲体... 全文 所有穿山甲菜谱
所属菜系:
闽菜 - 福建菜,简称闽菜,是我国八大菜系之一,以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长... 全文 所有闽菜
食友成果:
还没有网友分享自己的成果,欢迎上传成果照片! 上传成果
食友点评:
4楼 野味不过如此 发表于 2018/1/5 14:26 回复
野味不过如此,让你一年不吃肉,就会发现猪比什么都好吃。。
3楼 123网友 发表于 2018/1/5 11:35 回复
又不是全世界都是保护动物,中国不敢吃,难道国外还不敢吃
2楼 你丫事煞笔 发表于 2014/4/6 09:25 回复
二级保护动物你呀也吃草拟麻痹的
1楼 123网友 发表于 2010/10/7 22:28 回复
做法太大众化
共有点评4篇 查看所有点评
我说两句:
请您评分:
     
您的昵称:
 
您的点评:
菜谱导航