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烧香菇扎

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:转载 作者:佚名
烧香菇扎属于京菜,主要食材香菇,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
鸡肝500克、猪里脊肉1500克、猪网油300克、鸭肠500克、香菇(鲜)75克。
盐50克、白砂糖200克、姜汁15克、酱油50克、五香粉5克、八角5克、料酒50克、芝麻酱50克、柱侯酱25克。[HaoChi123.com]
特  色:
烧香菇,明代宫廷名菜。原是民间常用的菜肴。朱元璋胃口不佳时,御厨制作了一道“烧香菇”,吃后感到香味浓郁,异常鲜美。自此被列为宫廷名菜。清乾隆时的“满汉全席”中,也有这道名菜。[HaoChi123.com]
操  作:
1.把鸡肝在国水盆浸熟切成条形。

2.瓜皮鸭肠通开去污,用精盐揉搓再用清水漂洗净后,用沸水烫熟过冷挂起。

3.把瘦肉及糖冰肉用刀片成18厘米长,3厘米宽薄片。

4.把以上味料拌匀腌瘦肉半小时后,把瘦肉铺开,再把糖冰肉铺上,然后把鸡肝条,湿香菇放上卷成条状。

5.把腐皮卷起肉条,用熟鸭肠先捆两圈,再从一端捆到另一端把肠塞入收紧口。

6.入烤炉用慢火烤至滴出清油便熟,出炉后淋上糖浆便可。

糖冰肉:将猪近里脊处肥肉500克切成长宽各18厘米,再片成3毫米厚的片共7片。将精盐5克、白糖50克、汾酒20克搅匀,涂在肉片上,摊放在瓦钵里,约腌2小时便成。[HaoChi123.com]

所属菜系:
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