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毛尖虾仁

做法及步骤
分数: 成果:1 评论:0 来源:可口网 作者:佚名
毛尖虾仁属于豫菜,主要食材虾肉,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
虾仁300克。
淀粉(蚕豆)5克、鸡蛋清25克、茶叶40克。
味精2克、盐3克、猪油(炼制)40克。[HaoChi123.com]
特  色:
1. 地处淮河流域的信阳地区素称河南的“鱼米之乡”,河网纵横,水域广阔,一年四季都有青虾可捕。其体呈青色,肉质雪白细嫩,味道鲜美,营养丰富。在豫南,凡聚亲会友,宴请宾朋,都喜食用青虾;
2. 信阳所产毛尖为茶中上品,滋味醇厚,回甘生津,清心明目,驰名中外。以青虾为主料,配以优质信阳毛尖,制成“毛尖虾仁”,虾仁洁白如玉,茶叶碧绿清香,是信阳地区春季的时令佳肴。[HaoChi123.com]
操  作:
1.虾仁放盆内添凉水,用竹筷抽打,去净红筋,捞出搌干水分;

2.虾仁内放盆内加鸡蛋清,湿淀粉抓匀,待用;

3.毛尖茶叶放在碗内,冲入开水,盖上盖,泡8分钟,把水沥去,再泡一次,待茶叶片泡开后,捞出沥干水分,待用;

4.炒锅放旺火上,下入熟猪油,油热四五成时,下入虾仁,用勺划开,出锅沥油;

5.锅内留油,下入虾仁、毛尖茶叶、精盐、味精、清汤25毫升、翻炒两次,淋油起锅盛入盘中即成。

贴士:
1.虾仁用水洗净红筋,以蛋清淀粉上浆,入冰箱保鲜室冷冻2时许,然后划油炒制,质脆而嫩,口感极佳;

2.开水烧开,晾凉5分钟,用90℃的热水泡毛尖,反复两次,颜色碧绿,茶香四溢。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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