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扒莲蓉鹌鹑

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:转载 作者:佚名
扒莲蓉鹌鹑属于药膳偏方,主要食材鹌鹑,口味鲜香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
鹌鹑3只、莲子茸100克、虾末15克、火腿粒25粒克、瘦猪内粒25克、冬菇粒25克、咸蛋黄1只、青菜心50克。
蛇油、酱油、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、葱姜、高汤、二汤、猪油、鸡油。[HaoChi123.com]
特  色:
鹌鹑具有补中益气、止咳、止泻的功效。《本草求原》载“补土续
气,调肺刊水湿,治腹大如鼓、泻痢、疳积。”莲子具有养心安神、益肾健脾、涩肠的功效。二物与多种食物相配组成此菜,具有健脾益气、调肺益肾的功效。对久病体虚、脾虚泄泻、小儿疳积等病症有一定疗效。健康人食之,能增强人体正气,防病抗病,延年益寿。[HaoChi123.com]
操  作:
1.鹤鹤宰杀后用热温水烫透腿净毛,洗净后原只脱去骨头(皮勿破损)
待用。瘦肉粒放在碗内,加些湿淀粉拌匀,沸水锅内焯一下捞出,与各种粒茸一起装入碗内,加入味精、白糖、精盐、猪油、淀粉拌匀,分成3 份,分别酿入鹌鹑腹内,咸蛋黄一开三片,每只鹤钨内放一片,随即将破口处扎牢,下沸水锅焯一下捞出,抹上酱油待用。

2.烧沸油锅,将鹌鹑下锅炸至呈金黄色时捞出,放进盆内,加入上汤、
料酒、酱油、葱姜、上笼蒸熟后取出,头朝盆外放入圆盆内。菜心炒熟后围在鹌鹑四边。

3.烧热锅放入猪油,烹入料酒,加入厚汤、高汤、味精、盐、糖、鸡油、胡椒粉、酱油、蚝油、待烧沸后用湿淀粉勾芡,淋在鹌鹑上即成。[HaoChi123.com]

营养价值:
鹌鹑 - 又名鹑鸟肉、宛鹑肉、赤喉鹑肉、红面鹌鹑。 是雉科中体形较小的一种。野生鹌鹑尾短翅长而尖,上体有黑色和棕色斑... 全文 所有鹌鹑菜谱
所属菜系:
药膳偏方 - 药膳它既是日常的饮食,但又包含了治病的药物。进一步说,当前人们要求饮食既是一种美味佳肴,又是一种能够养生保... 全文 所有药膳偏方
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