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烧冰肉鸡肝扎

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:可口网 作者:佚名
烧冰肉鸡肝扎属于云贵菜,主要食材鸡肝鸭肠,口味鲜香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
鸡肝500克、猪肉(瘦)1500克、油皮300克、鸭肠1000克。
盐5克、姜汁15克、酱油50克、五香粉5克、八角5克、料酒50克、芝麻酱25克、柱侯酱10克、白砂糖200克。[HaoChi123.com]
特  色:
甘香味鲜,皮脆肉滑。[HaoChi123.com]
操  作:
1.把生鸡肝放在卤水盆加热学好熟后切成条形待用。

2.生鸭肠通开去污后,用精盐揉搓再用清水漂洗净。把净鸭肠用沸水烫熟,再用冷水中浸冻挂起去清水分待用。

3.把瘦肉,冰肉片成长18厘米,宽3毫米的薄片。

4.把以上味料拌匀瘦肉,腌30分钟,把瘦肉铺开,再铺上冰肉,再把鸡肝条放上后卷成条状。

5.用腐皮把肉卷包卷,再用熟鸭肠先摁两圈,然后从一端横捆到另一端,最后把鸭肠尾塞入内收紧肠口,放在味料盆腌半小时。

6.放入炉用慢火烧烤到滴出清油便熟,出炉后淋上糖浆便成。

糖冰肉:将猪近里脊处肥肉500克切成长宽各18厘米,再片成3毫米厚的片共7片。将精盐5克、白糖50克、汾酒20克搅匀,涂在肉片上,摊放在瓦钵里,约腌2小时便成。[HaoChi123.com]

营养价值:
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鸭肠 - 鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢,神经、心脏、消化和视觉的维... 全文 所有鸭肠菜谱
所属菜系:
云贵菜 - 滇黔地区位于我国西南边陲,地处云贵高原,气候极为复杂,有“一山分四季,十里不同天”的民谚。其特殊的地理位置... 全文 所有云贵菜
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