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三丁烩白云

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:可口网 作者:佚名
三丁烩白云属于西北菜,主要食材羊腰,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
羊脑250克、羊腰子100克、鸡蛋120克。
蘑菇(干)15克、淀粉(蚕豆)20克。
胡椒粉1克、盐3克、酱油10克、香菜15克、香油20克、味精3克、大蒜(白皮)15克、小葱15克。[HaoChi123.com]
特  色:
1.“白云”指的是羊脑。羊脑洁白如云,故有白云之称。据考证,此菜由“全羊席”中的“烩白云”演生而来;

2.“全羊席”又称“全羊大菜”。清朝宫廷中,每逢年节、喜庆大典或招待来贡官员时,常为信奉伊斯兰教的客人举行“全羊席”宴会。所谓“全羊席”,是指用整个羊的各个不同部位,烹制出各种不同品名、不同口味的菜肴来,也就是从头至脚,每一处都能烹制出一个或几个菜。品种多达72种,一说108种。但在所有菜名中,不露一个“羊”字,如本菜之“羊脑,”美其名曰“白云”;

3.“三丁烩白云”,配料恰当,突出一个“烩”字,故使此菜的色、香、味、形,皆胜一筹。[HaoChi123.com]

操  作:
1.羊腰洗净,一剖两片,除去臊,切成1厘米见方的丁,用开水氽透捞出;

2.水发蘑菇切成1厘米见方的丁,氽洗干净;

3.鸡蛋打在碗内,加盐和味精搅匀,上笼蒸成老蛋糕,取出切成1厘米见方的丁;

4.葱剥皮洗净,剖两半切成段;

5.蒜剥皮、用刀轻轻拍破;

6.香菜铣净,切成段;

7.羊脑下锅煮熟,取出剥去皮,切成拇指般大小的块;

8.锅放火上,加油烧热,放葱、蒜,炸出香味,加鸡汤500毫升,用漏勺捞去葱、蒜,放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁,以及酱油、胡椒面、味精、食盐烧开;

9.再用淀粉勾成芡,加入脑块,轻轻烩匀,淋香油,撒香菜,即成。

贴士:
1.腰丁、蛋丁、香菇丁,必须大小一致,红、黄、黑三色相杂,再与白色羊脑相配,绚丽好看;

2.勾芡时,先调好菜的口味,着好色,勾芡后一般不能再加入调味品。倒芡汁之前,要把芡充分搅匀,防止水淀粉沉淀。可在芡汁中加入适量的香油,使成菜明汁亮芡。[HaoChi123.com]

营养价值:
羊腰 - 又名羊肾。 羊腰子为牛科动物山羊或绵羊的内脏的肾脏器官。羊肾从中医药学建立以来,就是用做人类抗衰老延年益寿... 全文 所有羊腰菜谱
所属菜系:
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