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荠菜炒冬笋

做法及步骤
分数: 成果:1 评论:0 来源:新浪博客 作者:慈实素食 查看源文
荠菜炒冬笋属于苏菜,主要食材芥菜竹笋,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
荠菜炒冬笋的做法图片
原  料:
荠菜
精制油、少许橄榄油、精盐、清汤25克、蘑菇精。
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特  色:
冬季青翠碧绿鲜脆爽口时令菜。荠菜青翠碧绿,幽幽芳香,冬笋淡黄脆嫩,味美爽口。[HaoChi123.com]
操  作:
1、荠菜择掉须根,清洗干净,控干水分,入热水锅焯水。

2、倒出,放入冷水中浸泡一会儿,沥干水分,切成细末待用。

3、冬笋用手剥去外壳,冬笋肉先入热水锅焯水至熟,倒出,放入冷水中浸泡一会儿,沥干水分,切片待用。

4、起锅,锅内加入精制油,待油温升至5成左右,放入冬笋片滑油,倒出,沥干油。

5、另起锅,锅内加入少许橄榄油,烧热放入荠菜碎爆炒香,加入冬笋片煸炒,再加入精盐、清汤25克、蘑菇精,炒匀即可。

贴士:
1、新鲜冬笋的苦涩味极重,要先用沸水煮熟,然后浸泡在冷水中,以去除其涩味。冬笋具有吸味性,要用素高汤来焖煮至入味才行,否则冬笋吃起来会淡而无味。

2、冬笋有吸收其它食物鲜味构成可口美味的特点,故既可与豆制品、食用菌、叶菜类合烧。如雪菜冬笋、冬笋煨豆腐、油焖冬笋、干烧冬笋等。冬笋在地方名菜中更占有一席之地,如川菜中的“干煸冬笋”鲜美芳馥、独成一味;湘菜中的“酥炸兰花冬笋”鲜香酥脆、味美宜人,粤菜中的“三冬”层次分明,清爽可口;浙菜中的“炒二冬”鲜嫩爽脆,别有滋味。

3、上海菜中“荠菜炒冬笋”,先将冬笋洗净,层层迭迭的冬笋皮,细缝里常藏着细小的泥泞,用清水两三下就能洗干净。接着取一只小汤锅,将两只冬笋放入,注水约能盖满冬笋,然后以中小火煮20分钟。冬笋的外皮别急着拨除,外皮里含有大量的单宁酸,可以将笋子烧的又嫩又软,连皮一同水煮,不仅甜美,还有另一番风味。[HaoChi123.com]

营养价值:
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