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三元绣球干贝

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:可口网 作者:佚名
三元绣球干贝属于湘菜,主要食材贝肉黑鱼,口味鲜香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
干贝、50克、黑鱼、150克。
肥膘肉、50克、鸡蛋清、50克、火腿、30克、、25克、胡萝卜、150克、白萝卜、150克、、250克。
猪油(炼制)、100克、料酒、25克、盐、10克、味精、2克、胡椒粉、1克、大葱、10克、姜、10克、淀粉(豌豆)、25克、鸡油、15克、各适量。[HaoChi123.com]
特  色:
色彩美观,干贝鲜香,鱼刃柔嫩。[HaoChi123.com]
操  作:
1.葱和姜捣烂,用料酒取汁。火腿和去壳冬笋切成细丝,将干贝掰去老筋,洗一遍,放入料酒、水上笼蒸透发。将胡萝卜、白萝卜、莴笋都刮去皮,削成2厘米大的圆球(即成三元),下入油锅用小火浸炸烂,加入少许盐、汤焖入味觉。

2.将净鱼肉和肥膘肉用绞肉机绞成细茸,放入适量的盐和水搅上劲,加入味精、胡椒粉、湿淀粉和搅拌成鱼茸料。

3.将干贝搓散和火腿丝、冬笋丝拌匀,撒在白布上,再将鱼茸料挤成2厘米大的丸子,放在干贝、火腿、冬笋丝上,滚粘成绣球形,装入盘内,上笼蒸熟取出;同时锅放入油、汤150毫升、盐、味精、胡椒粉、三元,用湿淀粉调稀勾芡,将三元拼在周围,汁浇盖在干贝绣球上即可。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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