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红烧羊肉

做法及步骤
分数: 成果:7 评论:0 来源:新浪博客 作者:爱美的家 查看源文
红烧羊肉属于豫菜,主要食材羊肉,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
红烧羊肉的做法图片
原  料:
带皮羊排肉500克、葱3大片、姜4片、蒜2个、花椒少许、干辣椒2个、香叶1片、八角1个、桂皮1小块、小茴香少许、干山楂3片、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、白糖1小勺、盐适量、香菜少许、鸡精适量。[HaoChi123.com]
特  色:
驱寒除湿不能错过的滋补菜。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,绰水完毕沥干水分(肉排请店家切好)。

2、准备好调味料,姜,葱,蒜切片(此处漏拍了干山楂)。

3、锅中倒油,将花椒炸出香味后,再将花椒捞出不用。

4、将葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,香叶,八角,桂皮,小茴香一起放入锅中炒香。

5、炒出香味后将羊肉加入同炒。

6、翻炒2分钟后加入料酒,翻炒均匀后再加入老抽及生抽。

7、炒至上色后加入没过羊肉的开水。

8、加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。

9、出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。

10、炖至肉质软烂汤汁粘稠时将切好的香菜段加入视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。

贴士:
1、羊排最好在买的时候就请店家切好,不然回家再处理非常辛苦。

2、羊肉选带皮的部位口感更好。

3、放几颗干山楂能去膻味而且肉更易炖烂。

4、放了二个干辣椒有隐隐的辣味,不喜欢的可省掉。

5、“红烧羊肉”是开封历史悠久的回族风味菜,宋元至明,皆为家庭制作。经巧妇精烹,或推朱红小车,或提罐沿街叫卖。清朝末年,汴梁“义和园”清真饭庄的掌厨胡大黑,把羊肉切块挂面糊后,用热油炸黄,添原汁汤,配水发金针菜,烧沸后,盖锅稍焖,盛入海碗。成菜深受欢迎,从此进入市肆。[HaoChi123.com]

营养价值:
羊肉 - 羊是纯食草动物,所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要... 全文 所有羊肉菜谱
所属菜系:
豫菜 - 中州风味,指河南省地方风味,简称豫菜,因其地理位置,正在中央,影响所及,遍及东西南北,是我国著名的地方菜系... 全文 所有豫菜
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