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煎虾饼

做法及步骤
分数: 成果:1 评论:0 来源:新浪博客 作者:文怡 查看源文
煎虾饼属于豫菜,主要食材虾肉鸡蛋,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
煎虾饼的做法图片
原  料:
鲜虾500克、香菜20克、青柠半个、小米辣2个、蛋清1个。
盐1/2茶匙(3克)、白胡椒粉1/4茶匙(1克)、生粉1茶匙(5克)、鱼露2茶匙(10ml)、面包糠适量。[HaoChi123.com]
特  色:
“煎”是豫菜烹调中常用的技法,适用于无骨的细小原料。制作“煎”菜,用油较少,加热的温度不太高,原料本身所含的各种营养素损失较少。“煎虾饼”是河南传统名菜,以鲜虾仁为主料,成菜形如金钱,鲜嫩利口,蘸花椒盐食用,风味独特。[HaoChi123.com]
操  作:
1、虾去头尾,去壳,只留虾肉,用刀身将虾肉拍碎,剁成虾泥。香菜去掉叶子,只留梗,切碎。小米辣切小圈。

2、把切碎的香菜梗放入虾泥中,加入蛋清,青柠汁(1/4个),生粉,白胡椒,盐,反复摔打上劲后冷藏15分钟。

3、取出冷藏好的虾泥,团成小饼状,每一个都粘满面包糠。

4、平底锅放入油,油温微热时,放入虾饼,中小火,煎至两面金黄色,虾肉成熟即可。

5、把剩余的青柠挤出汁,加入鱼露,切好的小米辣,调成蘸料汁,搭配虾饼吃。

贴士:
1、蛋清要适量添加,如果鸡蛋很大,蛋清多,就少加点。

2、虾饼Q弹的口感,在于摔打的程度。要反复摔打,直至虾肉劲道抱团最好。

3、最好用新鲜的虾,这样味道才更好。

4、如果是给孩子吃,可以不做最后的蘸汁,或者配番茄沙司吃。[HaoChi123.com]

营养价值:
虾肉 - 虾属节肢动物甲壳类,种类很多,包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾(南美白对虾,南美蓝对虾)、明虾、基围虾、... 全文 所有虾肉菜谱
鸡蛋 - 又名鸡子、鸡卵。 鸡蛋被认为是营养丰富的食品,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所... 全文 所有鸡蛋菜谱
所属菜系:
豫菜 - 中州风味,指河南省地方风味,简称豫菜,因其地理位置,正在中央,影响所及,遍及东西南北,是我国著名的地方菜系... 全文 所有豫菜
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