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清汤蟹丸

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:转载 作者:佚名
清汤蟹丸属于粤菜,主要食材螃蟹,口味鲜香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
螃蟹500克、虾仁200克。
猪肉(肥)25克、鸡蛋清30克、香菇(鲜)10克、荸荠50克、火腿10克。
盐3克、味精2克、胡椒粉1克、香油1克、鱼露5克、植物油5克、各适量。[HaoChi123.com]
特  色:
丸子香醇,鲜嫩,汤味浓。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将蒸熟的蟹剁下螫、爪(剁爪时可留下1/5蟹钉附于蟹身),用刀柄将爪肉碾压出来,再用刀将蟹钉撬去(不去蟹钉,显不出肉纹,肉退不净),然后将蟹身剖成两边,顺着肉纹将肉退出,蟹螫剁成两截,用刀拍破硬壳取肉。

2、虾仁洗净,吸干水分后剁成茸。

3、荸荠去皮,洗净,切成细粒,用清水洗净,吸干水分。

4、肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒。

5、将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶。

6、再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料。

7、调匀的馅料挤成24粒丸子,每粒约20克。

8、将蟹丸放在涂有油的碟里,把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7分钟至熟,取出倒在汤盅里。

9、中火烧热炒锅,下沸水1000毫升,加入鱼露、香油、胡椒粉,烧至微沸淋在丸子上便成。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
粤菜 - 广东菜,简称粤菜,是我国四大菜系之一,有“食在广州”的美誉。广东地处亚热带,濒临南海,四季常青,物产丰富,... 全文 所有粤菜
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