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豉汁牛肉

做法及步骤
分数: 成果:1 评论:0 来源:新浪博客 作者:薄灰 查看源文
豉汁牛肉属于粤菜,主要食材牛肉,口味豉香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
豉汁牛肉的做法图片
原  料:
牛肉300克、洋葱、青椒、蒜苗
豆豉、葱姜蒜、老抽、生抽、淀粉、盐、味精、香油、生抽、料酒。[HaoChi123.com]
特  色:
蒜香豉汁牛肉——滑嫩无比的牛肉人人都可以做到。[HaoChi123.com]
操  作:
1、准备材料。

2、牛肉逆纹理切片,加少许生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀,腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用。

3、洋葱、青椒、青蒜切段待用。

4、炒锅放植物油烧热,下牛肉片。

5、待牛肉滑至变色,捞出控油。

6、炒锅留底油烧热,下葱姜蒜、豆豉煸香。

7、加洋葱青椒煸炒一小会。

8-9、加牛肉片、蒜苗略炒。

10、倒入事先调好的芡汁。

11、翻炒均匀即可。

贴士:
1、牛肉去除筋膜以后应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

2、滑炒肉片时,油温五成热就好,不要太高,这样才能保证肉片滑嫩。

3、腌制牛肉时,除了生抽、干淀粉、料酒,一定要再加适量水和植物油拌匀,这样滑牛肉片时能锁住水分,并且容易滑散。如果有小苏打也可以加一点,提升牛肉的嫩滑度,我没有就没加了。[HaoChi123.com]

营养价值:
牛肉 - 牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉... 全文 所有牛肉菜谱
所属菜系:
粤菜 - 广东菜,简称粤菜,是我国四大菜系之一,有“食在广州”的美誉。广东地处亚热带,濒临南海,四季常青,物产丰富,... 全文 所有粤菜
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