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焦熘丸子

做法及步骤
分数: 成果:1 评论:0 来源:新浪博客 作者:美食生活网 查看源文
焦熘丸子属于鲁菜,主要食材猪肉,口味咸鲜,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
焦熘丸子的做法图片
原  料:
猪腿肉(四分肥六分瘦)250克、鸡蛋1个。
A:盐、味精各1/4小匙、黄酱、葱白粒各1小匙、砂糖、姜泥各1/2小匙、玉米淀粉1.5大匙、清水2大匙,香油1/2大匙。
B:陈醋、砂糖各2大匙、生抽、料酒各1大匙、老抽1小匙、水淀粉(玉米淀粉1大匙+清水2大匙)、香葱2棵、姜蓉、蒜蓉各30克、玉米淀粉40克、色拉油4大匙。[HaoChi123.com]
特  色:
外焦里嫩,咸鲜香浓。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将猪肉切成小块,再粗略剁成蓉;香葱分开葱白、葱绿,切成粒。

2、将调料A放入肉馅中,用筷子顺时针搅拌至起胶,密封放入冰箱冷藏1小时。

3、用汤匙将肉馅挖成大小均等的肉团,用手搓成肉丸子。

4、将鸡蛋磕入碗中,打散,将肉丸先滚上一层鸡蛋液。

5、再薄薄地裹上一层玉米淀粉。

6、将所有的肉丸都裹上淀粉,裹粉的同时将3大匙油倒入锅中烧热。

7、待油温烧至七成热时,放入肉丸,中火炸至定形。

8、将肉丸捞出沥油,放入盘中。

9、锅内再放1大匙色拉油,冷油放入姜蓉、蒜蓉、葱白粒炒出香味。

10、调入陈醋、砂糖、生抽、老抽、料酒、清水,大火煮开。

11、将水淀粉调匀,倒入锅内,转中火煮至酱汁浓稠。

12、放入炸好的肉丸,迅速翻炒至肉丸均匀地裹上酱汁,撒上葱绿粒即可。

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营养价值:
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