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铁板豆腐

做法及步骤
分数: 成果:1 评论:0 来源:新浪博客 作者:粉竽粘糖 查看源文
铁板豆腐属于零食/小吃,主要食材豆腐,口味鲜香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
铁板豆腐的做法图片
原  料:
山水豆腐1盒、葱1根、孜然粉、椒盐粉适量。[HaoChi123.com]
特  色:
铁板豆腐——三要点做出外焦内嫩的街头人气小吃。[HaoChi123.com]
操  作:
1、葱切成葱花,豆腐、孜然粉、椒盐粉备好。

2、在豆腐盒背面四角用剪刀剪个小口,再用小刀把豆腐盒表面的包装切割开。

3、然后倒扣在盘子,把豆腐切成均等块(这方法可以将豆腐完整地取出)。

4、锅下油(油量多一些),烧至五成热时,放入豆腐块,中火慢煎。

5、快速撒入椒盐粉。

6、再撒入孜然粉。

7、煎至豆腐皮焦黄,翻面继续煎(这时油温更高,可以将火再调小一些)。

8、撒入椒盐粉、孜然粉和葱花,葱花激出香气即可。

贴士:要做出外焦内嫩、香滑多汁、鲜香无比的铁板豆腐,需掌握以下三要点:
1、豆腐的选择:选择水份大的豆腐,最好选择盒装的豆腐,盒装豆腐真空包装,一直浸泡在汁水中,含水份较大,煎制出的豆腐才能保持外焦内嫩、香滑多汁的口感。

2、火候的掌控:煎豆腐的火候一定要控制好,开始让油温达到五成热时,才放入豆腐,这时能瞬间锁住豆腐内部的水份,也容易让豆腐表面定型,翻面的时候不容易翻烂;撒入调料的时候,把火调至中火,这样不至于把豆腐烧焦,保持金黄的色泽;当豆腐翻面后,锅底油温更高,这时再调小一些火,慢火煎透。

3、调料的配搭:孜然粉和椒盐粉是非常经典配搭,和豆腐也很搭档,再加入葱花的清香,使豆腐鲜香无比。如果口味较重,可以加入五香粉和辣椒粉。[HaoChi123.com]

营养价值:
豆腐 - 豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;... 全文 所有豆腐菜谱
所属菜系:
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