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红烧海螺

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:1 来源:转载 作者:佚名
红烧海螺属于鲁菜,主要食材螺肉,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
海螺300克。
100克、香菇(鲜)15克。
大葱25克、大蒜(白皮)2克、料酒10克、盐8克、酱油25克、白砂糖10克、醋50克、味精4克、淀粉(玉米)20克、鸡油10克、花生油100克。[HaoChi123.com]
特  色:
肉脆嫩,味道鲜美。[HaoChi123.com]
操  作:
1.将鲜海螺肉放盆内加盐6克、醋50克揉搓;

2.海螺再用清水洗两遍,去掉杂质;

3.每片用刀片为两片,在肉的外面,每隔0.5厘米剞上十字花刀;

4.再切成1.5厘米宽、3厘米长的块,再放入盆内,加入水淀粉五克拌匀;

5.冬笋切成4厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的片;

6.冬菇大片改刀;

7.炒勺上旺火,放油烧至九成热,将海螺肉放入炸一下,即倒入漏勺内,沥油;

8.炒勺留少许底油,旺火烧热,放入葱、蒜,炸出香味;

9.加入高汤、白糖、酱油、料酒、精盐2.5克、冬菇、冬笋、海螺肉、味精,移至微火煨三分钟;

10.再上旺火收汁,用水淀粉勾芡,颠翻均匀,淋入鸡油,出勺装盘。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
鲁菜 - 山东菜简称鲁菜,有北方代表菜之称,也是黄河流域烹饪文化的代表,是中国著名的八大菜系之一,它对北京、天津、华... 全文 所有鲁菜
食友成果:
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食友点评:
1楼 123网友 发表于 2010-10-17 19:49 回复
很好吃。
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