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清蒸白鱼

做法及步骤
分数: 成果:1 评论:2 来源:新浪博客 作者:惊鸿一瞥sunny 查看源文
清蒸白鱼属于苏菜,主要食材白鱼,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
清蒸白鱼的做法图片
原  料:
白鱼、葱、姜、盐、油。[HaoChi123.com]
特  色:
太湖第二白,“爆腌”后最美味——清蒸白鱼。
[HaoChi123.com]
操  作:
1、白鱼,洗净(看那条小块的鱼,汗)。

2、鱼肉上加盐腌。俺是早上买了,晚上下班后回家蒸的。

3、取鱼头段,把盐冲洗干净,沥干水,或用厨房用纸把水擦干,加姜片,葱段,盐。

4、蒸锅中水烧开后放鱼盘,滴少许色拉油。

5、大火8分钟后,关火,闷1-2分钟,出锅,撒上葱。

贴士:
1、白鱼好吃的关键是要撒些盐,腌了再吃,要“爆腌”,至少40分钟。可以象我这样早上放盐,晚上吃,很香。过一天,则放入冰箱。

2、太湖白鱼,太湖三白之一。亦称“鲦”“头尾俱向上”而得名,体狭长侧扁,细骨细鳞,银光闪烁,是食肉性经济鱼类之一。目前尚未养殖,主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩,鳞下脂肪多,酷似鲥鱼,是太湖名贵鱼类。

3、1300多年前,太湖白鱼就被老百姓夸为无锡第一鱼,又称太湖银刀。相传这名字的由来还有一个动人的传说。相传明朝末年,清兵打入太湖,太湖渔民张三带领一帮人与南下的清兵在太湖一带激战。一次,张三在湖上与清兵作战时,手臂中箭,手中大刀掉入湖中。他忍住剧痛,弯腰从湖中拾起一把银刀,向清兵杀去,清兵被他的神勇给镇住了,纷纷落荒而逃。张三再一瞧手中,原来是一条银光闪烁的白鱼,这样银刀这个名字就叫开了。

4、白鱼是“三白”里最讲究入锅前加工的,吃前要用盐“爆腌”。爆腌是无锡方言,就是加少许盐短时间腌一下。一般我都是早上腌,晚上吃,到底多少时间,我问了一下百度,高手给出的时间是:至少40分钟。鱼肉腌过后,肉香又紧实,鲜美无比。

5、白鱼,我觉得最好的做法还是清蒸,不要多余的调料,这样才能吃出鱼肉的鲜嫩。清蒸白鱼属于太湖船菜的一种,比较讲究味真,食材新鲜,原汁原味。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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食友成果:
食友点评:
2楼 管理员 发表于 2018/5/14 09:06 回复
此菜谱更新了
1楼 花样年华 发表于 2011/2/16 20:17 回复
看起来,很好。很清爽/
共有点评2篇 查看所有点评
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