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芙蓉套蟹

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:2 来源:可口网 作者:佚名
芙蓉套蟹属于徽菜,主要食材螃蟹,口味鲜香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
螃蟹、1500克、猪肉肥瘦)、500克。
鸡蛋、60克、鸡蛋清、100克。
小葱、12克、味精、1克、姜、12克、黄酒、15克、盐、10克、淀粉(玉米)、20克、胡椒粉、1克、猪油(炼制)、50克、香菜、10克、各适量。[HaoChi123.com]
特  色:
色、形、味俱佳。[HaoChi123.com]
操  作:
1.葱姜洗净,各取7克切成碎末,用纱布过出葱姜水,倒入锅内烧开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱姜汁;剩余葱切段,姜切末;

2.猪肉切碎剁成泥置碗中,加入味精少许、精盐5克、干淀粉、鸡蛋、葱姜汁、白胡椒粉少许、黄酒5克,搅拌上劲成肉馅;

3.大闸蟹蒸熟,剔取蟹肉,并将蟹肉蟹黄分开放在盘中;

4.锅置旺火上,放入熟猪油20克烧热,下葱、姜末略煸,加入蟹肉、黄酒10克、精盐适量、胡椒粉少许,炒至有香味时盛在碗内;

5.将蟹壳用水洗净,剪去边刺,涂一层熟猪油,然后每只蟹壳先填入肉馅,放入一分蟹肉馅,上面再覆盖一层肉馅抹平,中间用手按成“臣”形,上笼蒸约7分钟取出;

6.将鸡蛋清放在碗内,搅打起泡制成“芙蓉”,抹在每个蟹馅上,中间镶上一点蟹黄,四周贴上3片香菜叶,成花草图案,放在盘中上笼蒸5分钟取出;

7.锅内放50毫升清水,加入精盐适量、味精少许烧开,用湿淀粉勾薄芡,淋上熟猪油,浇在蒸好的套蟹上即成。

贴士:
1.大闸蟹要大小基本相同,成菜和谐美观。

2.打制“芙蓉”,容器洁净,且无生水,用抽子顺一个方向抽打。中间勿停,一气呵成,以插入筷子立定不倒为度。[HaoChi123.com]

营养价值:
螃蟹 - 又名河蟹、毛蟹、稻蟹、中华绒螯蟹、横行介士、无肠公子。 蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但... 全文 所有螃蟹菜谱
所属菜系:
徽菜 - 徽皖风味,指安徽菜,简称徽菜,是我国八大菜系之一。徽菜的形成与发展,是和安徽的地理环境、经济物产、风尚习俗... 全文 所有徽菜
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食友点评:
2楼 123网友 发表于 2012-8-30 17:18 回复
和朋友一起吃更加有氛围。。。
1楼 123网友 发表于 2012-8-17 01:05 回复
这道菜很有名,值得推荐。。。
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