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三杯鸭

做法及步骤
分数: 成果:1 评论:3 来源:新浪博客 作者:秋子QZ 查看源文
三杯鸭属于港台菜,主要食材鸭肉,口味酒香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
三杯鸭的做法图片
原  料:
鸭边腿肉三支、九层塔适量。
米酒、麻油、酱油、生姜、蒜、雕花酒。[HaoChi123.com]
特  色:
嗜肉族的三杯四味宝岛菜——三杯鸭。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将新鲜的九层塔浸入凉开水中,保持新鲜;大蒜粒用8、9粒左右(根据肉量增减);姜一块用刀拍裂;鸭边腿肉三支洗净。

2、米酒、酱油和麻油各一杯,将其按1:1:1的比例调好备用(一杯的量可根据鸭肉而定)。

3、将鸭腿肉肥的去除(炼成鸭油,做油饼、油卷)。

4、去除好的鸭腿肉切成稍大块。

5、坐锅,开火,锅里不要加入油。

6、将切块鸭腿肉放入锅中抄去水,抄出油。

7、抄至鸭肉外面微焦,锅里存有一些鸭肉油。

8、放入蒜头,姜块翻抄几下。

9、加入准备好的一杯酱油。

10、加入准备好的一杯香麻油。

11、加入准备的一杯米酒。

12、盖上锅盖,转小火25至35分钟(根据肉量掌握时间,中间可以开盖品尝盐淡和肉熟情况)。

13、25分钟后,加入雕花酒半杯(也可加入女儿红酒、状元酒、黄酒),大火收汁后关火即好。

14、将新鲜九层塔放入碗底里。

15、锅中抄好的三杯鸭先出汤汁烫一下九层塔,再出鸭肉块即可享用啦。

贴士:
1、所谓“三杯”,是一杯油、一杯酱油、一杯自己酿制的米酒。

2、这杯油并不是普通的色拉油,而是小磨芝麻油,也可用葱爆香后的麻油。

3、这道菜还可以加入白糖或冰糖(因孩子不喜甜我没加糖)。

4、九层塔是制作三杯鸭不能不放的一味香料(没有九层塔,感觉用河南的荆芥菜代替也很有风味)。

5、吃完后,盆底不会剩下太多汁水,才是正宗的。

6、三杯鸭,也有三杯鸡、三杯土豆、三杯等。好多吃法与做法,但万变不离食油、酱油、酒这三样东西。这种烹饪方法在宝岛台湾很风兴,在内地赣中赣南等地也广为传播,是一道有百年历史的名菜。

7、九层塔也叫金不换,西方人称罗勒,是我国台湾、东南亚一带制作菜肴必不可少的香料之一,与河南盛产的荆芥都属于薄荷家族的成员,集薄荷叶与柠檬叶的香气于一身但又不同于二者,在三杯鸡、三杯鸭中起到的作用和做汤时放入香菜的作用类似但不可或缺。

8、这款的三杯鸭,共用三杯调料:米酒、麻油、酱油各一杯,九层塔、生姜、蒜、雕花酒四味各少许,故称三杯四味。[HaoChi123.com]

营养价值:
鸭肉 - 又名鹜肉、家凫肉。 鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来... 全文 所有鸭肉菜谱
所属菜系:
港台菜 - 台湾菜,口味清淡,菜品精致,主料以海鲜为主,融会了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法,先后经过荷兰、日本的文化影... 全文 所有港台菜
食友成果:
食友点评:
3楼 管理员 发表于 2018/9/12 07:40 回复
更新了
2楼 123网友 发表于 2012/5/23 13:54 回复
看起来很好吃哦,我之前吃过的,也就和这图一样
1楼 帅帅 发表于 2009/8/20 06:32 回复
不错啦`~`
共有点评3篇 查看所有点评
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