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炒血鸭

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:27 来源:转载 作者:佚名
炒血鸭属于湘菜,主要食材鸭肉,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
炒血鸭的做法图片
原  料:
鸭2000克。
胡椒粉1克、姜6克、盐4克、辣椒(红、尖、干)5克、味精3克、小葱15克、大蒜(白皮)25克、花生油30克、香油10克、料酒35克、酱油4克。[HaoChi123.com]
特  色:
此菜鸭血褐黑程亮,黑里透红,味香辣,肉鲜嫩,油重抱芡,咸鲜适口,佐酒下饭均宜。[HaoChi123.com]
操  作:
1、取净碗一只,先装好料酒15克,把鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀。

2、再将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成1.8厘米见方的块,另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用)。

3、生姜洗净,切成1.2厘米见方的薄片。

4、葱去根须,洗净,取葱白切成1.2厘米长小段。

5、干红辣椒斜切成0.9厘米长条。

6、蒜瓣一切两半,一并放入净碗内。

7、铁锅放旺火上烧热,倒入花生油,烧至七成热时,将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味,再倒入鸭块合炒。

8、炒至收缩变白,随即加料酒20克、酱油、精盐再炒。

9、然后加鲜汤200毫升,将铁锅移微火上焖10分钟。

10、见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油即成。

贴士:
1、宰杀时刀不离血管,使鸭血顺刀流入碗里。

2、炒鸭肉时会出汤,先滗出装碗,爆干水分,然后放油,用旺火炒至肉色发黄,鸭血用滗出的汁调匀再下锅,改用温火,结块即成。[HaoChi123.com]

营养价值:
鸭肉 - 又名鹜肉、家凫肉。 鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来... 全文 所有鸭肉菜谱
所属菜系:
湘菜 - 潇湘风味,以湖南菜为代表,简称“湘菜”,是我国八大菜系之一。湖南省,位于中南地区,长江中游南岸。这里气候温... 全文 所有湘菜
食友成果:
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食友点评:
27楼 一万个理由 发表于 2018/11/30 11:37 回复
味道不错哦
26楼 阿貍 发表于 2014/1/3 15:03 回复
17楼 谈正说:想吃血鸭来怀化辰溪吃撒~~~~~~
強烈譴責小編的無恥行為,血鴨是江西蓮花的特產
25楼 1862535 发表于 2013/10/3 11:24 回复
我也是永州的 说永州不好吃那是你们没吃到正中的。。。。
24楼 ni 发表于 2012/6/20 12:27 回复
我是一个吃客。你们这样贬低别人你们的东西呢
23楼 123网友 发表于 2011/3/25 21:07 回复
这种卖相也搬出来,都快焦了吧,黑中有红,放屁,侮辱莲花
22楼 123网友 发表于 2010/11/28 12:56 回复
我闭着眼睛也搞的比这个号吧、看着就倒胃口
21楼 123网友 发表于 2010/11/14 13:00 回复
破坏莲花血鸭的名声
20楼 123网友 发表于 2010/6/7 23:01 回复
不要搞坏我们江西人的 脸,血鸭应该是莲花的才是正
19楼 永州血鸭 发表于 2009/5/13 02:32 回复
不和你们争了 血鸭的血 要怎么弄才好吃 我相信你们没几个知道,只有我们地道的永州人才知道 打着别人的牌子 招摇 郁闷你们~~~~~
18楼 756391595 发表于 2009/4/13 19:24 回复
我觉得炒血鸭不要放青蒜和青椒
共有点评27篇 查看所有点评
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