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鳅鱼附豆腐汤

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:2 来源:可口网 作者:佚名
鳅鱼附豆腐汤属于湘菜,主要食材泥鳅豆腐,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
泥鳅600克、豆腐(北)100克。
50克、香菇(干)10克、小白菜80克。
姜15克、味精1克、盐5克、胡椒粉1克、白醋25克、大蒜(白皮)15克、小葱10克、鸡油10克、各适量。[HaoChi123.com]
特  色:
成菜汤色清淡,豆腐细嫩,鳅肉鲜美。[HaoChi123.com]
操  作:
1、用酒将鳅鱼醉死,剪开腹部去内脏,再用刀在脊背上拍一下,剔去骨,剁下头,洗净滤汁。

2、净冬笋洗净切片。

3、水发香菇洗净,大的切开。

4、豆腐片成3厘米长,1厘米宽、0.3厘米厚的片。

5、葱打结,姜一半拍破,余下切末。

6、炒锅置旺火,放入猪油,烧至七成热,下入葱和拍破的姜炒出香味,再放入鳅鱼肉煸炒,烹入绍酒,下入蒜瓣,加入鸡清汤烧开,撇去泡沫。

7、再放入豆腐烧开,移至小火焖15分钟,去掉葱姜。

8、再移至大火上煮沸,加入菜心、精盐,撒上胡椒粉,淋入鸡油,盛汤盘中,跟姜末、白醋上桌。

贴士:此为汤菜,为保持豆腐细嫩,用小火焖透入味,改大火煮沸,加菜苞一烫,立即上桌。[HaoChi123.com]

营养价值:
泥鳅 - 又名蝤、鳅鱼。 泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分,在我国各地的淡水中都有分布,常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层... 全文 所有泥鳅菜谱
豆腐 - 豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;... 全文 所有豆腐菜谱
所属菜系:
湘菜 - 潇湘风味,以湖南菜为代表,简称“湘菜”,是我国八大菜系之一。湖南省,位于中南地区,长江中游南岸。这里气候温... 全文 所有湘菜
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食友点评:
2楼 葑洊﹎苆 发表于 2009-6-2 07:35 回复
用酒将鳅鱼醉死? 这一个味鲜汤.我觉得不能用酒吧! 这样会汤的鲜就不够了!你要是做的话 可以试下洗净的 活秋鱼入锅!或者是用盐将其弄死!在洗下~入锅!
1楼 123网友 发表于 2007-11-16 13:19 回复
有图就更好了
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